陆跃不在，弹幕都清净了许多。谭宁呼吸着新鲜的空气，尽管只睡了三个小时仍然觉得神清气爽。
进厨房后，谭宁照例交待了一些事项，“那就按照昨天的分工开始工作吧，今天上午我们做青柠吞拿鱼！”
因为试吃阶段还需要正常供应菜单上的菜品，法餐这边的工作人员被压缩到只剩下三位。
谭宁在切早上送来的吞拿鱼，而shake和默默则在准备泡鱼肉的柠檬汁。
柠檬酸可以让鱼肉的蛋白质变性，浸泡后质地会变成不透明的紧实状态，类似于煮熟了。
柠檬和青柠对半片开，用榨汁器取出汁水，纱布过滤后按比例混合。
谭宁边切肉边盯着这边的进度，喊了一声。
她拿起旁边放着的ph试纸，把酸碱度平衡到ph值为2，用来泡鱼肉的柠檬汁就准备好了。
切好的吞拿鱼放进去浸泡30分钟，届时鱼肉会呈现出均匀的淡粉色，处于三分熟的状态。质地紧实但汁水丰富，口感兼具弹性和柔嫩。
谭宁预想的是在顾客来之前能做好所有的准备工作，到时候随时出餐。可她明显高估了他们工作的效率，也低估了时间流逝的速度。
路过的人从窗口望去，看到里面一幅手忙脚乱的画面。
“主厨！帮我看一眼料汁这个状态行不行？”
“谭宁姐，刺身的肉好像软了，要重新放进去吗？”
“谭主厨！又有一桌客人要走了！你这边能出餐了吗？”
……
“能！能！能！”谭宁跟着着急上火，额头上都是闷出来的汗。她吹开散下来的碎发，对着出餐口的三七店长比了个数字：“再给我五分钟，马上好！”
谭宁深吸一口气，告诉自己要保持冷静，不能慌。
“默默，这批刺身放回去，拿新的出来摆盘。”
“好。”
安排完这边，谭宁接过shake手里的料汁，吩咐他：“去把醒好的鱼腩拿出来。”
谭宁清脆的嗓音像雨水滴落在岩石上，默默和shake在她的指挥下慢慢找到了节奏。
一排排的刺身摆好盘，谭宁往上面依次浇青柠子姜酱。
粉色的刺身搭配淡绿的青柠，一眼望去，暑意都减了三分。
“可以了，出餐吧。”
叮叮的出餐铃响起，一盘盘青柠吞拿鱼厨房端走，经由服务员之手送到顾客的餐桌上。