“谭主厨？”三七店长进去一看，谭宁站在料理台前切东西：“您怎么还没走啊？”
谭宁瘪了瘪嘴，无奈地笑了笑：“这不明天要试营业嘛，得提前把酱汁熬出来。”
“哦～”三七店长瞬间了然。下午的时候谭宁让她找供货商紧急送了一批货过来，原来是在做准备。
“好吧好吧。”三七握起拳头，给她手动加油：“那您忙，我就先走啦～”
“嗯！拜拜！”
三七走之前把外面的卷闸门拉下来，没落锁。
在法式料理中，五大母酱是酱汁体系的基石和灵魂，主厨们在母酱的基础上自由创作，衍生出许多的新产品。
母酱包括：贝夏美酱、天鹅绒酱、西班牙褐酱、荷兰酱和番茄酱。
上午谭宁示范的普罗旺斯炖菜所用的酱汁就是由番茄酱衍生出来的。
除此以外，谭宁还需要准备青柠子姜酱用来制作吞拿鱼刺身，以及做冰淇淋会用到的蜜桃酱。
吞拿鱼也就是金枪鱼，富含omega-3，作为刺身搭配青柠是非常清爽的口感。
谭宁用刮擦刀取出青柠的皮屑后切成5mm的薄片。青柠和白砂糖倒入锅中，接下来便是漫长的熬制过程。
熬制时需要保持全程小火，通过低温慢煮提取青柠精油和果皮的芳香物质。糖结晶产生轻微的焦糖化反应会赋予酱汁恰到好处的甜香。
过程中最重要的就是温度控制，需要用到温度计将糖水严格保持在80°C慢煮一小时，切忌让酱汁沸腾，让糖分在锅边自然结晶。
在这个快节奏的时代里，吃饭的时间被无限地挤压。大锅快炒似乎更符合时代趋势，事实也的确如此。
人们很少能腾出一小时的时间安静地享受美食，只要能吃饱，越快越好。
谭宁不评价任何一种生活方式，如果连生存都没办法保证的话，又谈何享受。
当然相应的，她也可以选择更加省时省力的做法。现代的工艺相当成熟，完全可以找到风味准确品质优良的半成品替代。
但谭宁不愿意。
亲手制作一份酱汁，看着它随着时间一点点变成自己想要的状态，她的心也跟着这碗酱咕嘟咕嘟地冒着气泡。
谭宁知道自己是有些理想主义在身上的，不然当初也不会毅然跑到巴黎学厨。
三十万的学费交出去，回国以后空有一身手艺，却绝望地发