易毅的厨艺动作娴熟利落，行云流水般，尽显沉稳。他先将鱼放在干净的案板上，拿起锋利的菜刀，刀刃贴着鱼身轻轻滑动，鱼鳞便纷纷脱落，动作精准又轻快，没有丝毫拖沓；随后一手按住鱼身，一手精准下刀，轻轻剖开鱼腹，小心避开鱼胆，将内脏、鱼鳃、黑膜等腥味来源一一清理干净，再用清水反复冲洗数遍，直到鱼身洁白干净，没有半点血水残留。
处理好的鱼整齐码放在白瓷盘里，易毅拿起少许细盐和陈年料酒，均匀地涂抹在鱼身内外，轻轻按摩片刻，进行简单的腌制。没有添加花椒、八角等复杂调料，他深知，顶级的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，过多的调味，反而会掩盖鱼肉本身的鲜甜。
另一边，黄老师早已按照易毅下山时的叮嘱，将辅料准备妥当。鲜嫩的生姜切成厚薄均匀的姜片，翠绿的小葱洗净打成葱结，还有提前用温水泡发的本地干香菇。这些香菇是山里村民采摘的野生香菇，经过晾晒后，菌香格外浓郁，泡发后更是香气扑鼻，和新鲜的河鲜搭配，堪称绝配。
“小毅，这锅看着笨重，还是老物件，直接放土灶上开火，没问题吗？我总担心这老锅经不住火烤，万一裂了就太可惜了。”何老师看着这口黑乎乎的砂锅，脸上满是无从下手的茫然，他平日里也会帮忙下厨，可面对这样一口不知年岁的老古董，实在不敢贸然操作。
“直接放灶上就行，小火慢炖，没问题，这锅结实。”易毅语气平淡，语气里带着十足的笃定。这口锅陪伴他多年，他早已摸清了它的性子，知道它远比看上去要坚韧。
说着，易毅便双手捧着砂锅，小心翼翼地将其放在蘑菇屋的土灶上。土灶是传统的柴火烧灶，灶膛宽敞，火候温和均匀，最适合慢炖煲汤，和这口老砂锅的气质格外契合。
何老师帮忙引燃柴火，灶膛里的干柴慢慢燃起，橘红色的火苗轻轻舔舐着砂锅底部，温和的热量慢慢渗透进锅体。易毅往砂锅中加入足量的清水，水量刚好能没过鱼肉，不多不少，恰到好处，随后放入姜片、葱结和几朵泡发好的干香菇，依旧是极简的搭配，没有半点多余的步骤。
他一直守在灶边，眼神专注地盯着锅里的水，静静等待着。等到锅里的水将开未开，水面泛起细密的小气泡，即将翻滚却又没有沸腾的时候，易毅才轻轻拿起腌制好的鱼，整条缓缓放入砂锅中，动作轻柔，生怕弄碎了鲜嫩的鱼肉，或是磕碰了锅体。
鱼肉入锅，没过多久，锅里的水便再次烧开，泛起微微的浪花。易毅立马拿起火钳，从灶膛里