排骨炒到表面金黄，加入鸡爪一起翻炒。
鸡爪提前剪了指甲，焯过水，下锅后和排骨一起翻炒，鸡皮在油锅里滋滋作响，慢慢变得金黄。
加酱油、料酒、八角、桂皮、香叶，倒热水没过排骨和鸡爪，大火烧开转小火慢炖。乔知栀盖上锅盖，让它在灶上咕嘟咕嘟地炖着。
乔知栀又开一个灶眼，开始处理一品锅。
一品锅是功夫最深的一道。
砂锅底铺一层厚厚的笋片，防止粘锅。
笋片是早上新鲜挖的，切得薄薄的，焯过水，脆嫩爽口。
笋片上面码五花肉，五花肉切得薄薄的，肥瘦相间，一片一片码整齐，像鱼鳞一样。
五花肉上面放炸好的肉圆，肉圆是她昨天就炸好的，外酥里嫩，金黄金黄的。
肉圆旁边摆鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剥壳，白白嫩嫩的。
再放香菇，香菇切了花刀，像一朵朵小伞。
最后放青菜，青菜焯过水，碧绿碧绿的。
每一样食材都码得整整齐齐，一层一层，像一座小山。
乔知栀浇上高汤，高汤是用猪骨和鸡架熬了一晚上的，浓白如奶，鲜得掉眉毛。
盖上盖子，小火慢炖。