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红烧肉做腻了，酸菜鱼也做了好几回，锅包肉最近卖得太多。
她看了一眼案板上的五花肉，又看了看墙角的几个红薯，心里忽然冒出一个念头。
“拔丝红薯。”
陈婉宁愣了一下。
“拔丝？什么叫拔丝？”
“就是把炸好的红薯裹上熬化的糖浆，一夹起来能拉出丝来，外面脆、里面软，甜而不腻。”
乔知栀蹲下来，从墙角挑了三个大小匀称的红薯，在水龙头下面洗干净，削了皮，切成滚刀块。
陈婉宁搬了个小板凳坐在厨房门口，托着腮，眼巴巴地看着。
乔知栀把切好的红薯块放进盆里，撒了一把干淀粉，用手抓匀，让每一块红薯都薄薄地裹上一层粉。
锅里倒油，烧到六成热，把红薯块一块一块地放进去。
油锅里滋啦滋啦地响，红薯块在油里翻滚，表面慢慢变成金黄色，厨房里弥漫着一股甜丝丝的焦香。
小白闻到香味，从柜台上跳下来，摇摇晃晃地跑进厨房，蹲在乔知栀脚边，仰着脑袋往灶台上看，口水都快滴下来了。
“别急，还没好呢。”
乔知栀低头看了它一眼，用锅铲把炸好的红薯捞出来，沥了沥油，放在盘子里备用。
接下来是熬糖。
这是拔丝红薯最关键的一步，糖熬嫩了，拔不出丝；熬老了，发苦。
乔知栀在锅里加了一勺水，倒进去一大把白糖，小火慢慢熬。