杜禾饴步子比平时快了些，可脑子却比平时更乱。
药膳没了药，便成了寻常羹汤。江衍之这一手不声不响，偏偏掐住了咽喉。
进了饴味居后厨玉浓正盯着后厨，听见脚步声抬头，见杜禾饴面又异色，便也没多问，只把一早备好的豆腐和萝卜指给她看：“东家，今日做雪泥羹的料都备好了……”
杜禾饴挽起袖子走到案板前拿起刀，“今日先不做雪泥羹。”
玉浓一愣。
“那方子他们已经学去了，再卖下去无非是拼价钱，咱们拼不过。”杜禾饴转身从墙角提出一筐芋头来，吩咐小工，“替我烧一锅水，滚了便好，不用太沸。”
她把芋头皮削净，切成厚片丢进锅里煮着。蒸汽很快漫上来，灶间弥漫开一股朴实的芋香。
玉浓在一旁看着，忍不住问：“这回是什么？”
杜禾饴没急着答，只从柜子里翻出一只小陶罐，揭开盖子，里头是半罐褐色的酱。
她舀了一勺放在鼻端闻了闻，“芋头煮透了捞出来碾成泥，加一点点盐和猪油搅匀，等凉透了搓成小圆子。另起一锅，用姜末、高汤和糖熬个酱汁，再把刚才那罐里头的料加进去。”
“那是……”
“香菇蒂。”杜禾饴把陶罐放在案板上，“平日做菜切下来的香菇根，洗净晒干了用料腌着，存了有小半个月了。”
玉浓闻了闻，酱味醇厚，还透着一股说不出的鲜：“这东西能入菜？”
“平时扔了也不可惜，但用对了地方，比肉还香。”杜禾饴说手指在陶罐边缘轻轻划了一圈，“咱们把芋泥圆子下锅炸一炸，外头裹上这酱汁，酱浓圆子糯，吃起来像肉又不像肉，成本也能控制得住。”
玉浓抚掌而笑，简直对杜禾饴的厨艺钦佩得无以复加，“这叫什么？”
“就叫它素烧圆子。”杜禾饴说罢，已经把煮好的芋头捞出来，用纱布裹着开始挤压，“去门口把招牌换了，雪泥羹歇一日，今日只卖这一样。定价照旧，五文一份，跟江南食府的雪泥羹一样价。”
不到半个时辰，第一锅素烧圆子出锅。
深褐色的酱汁裹着金黄的圆子，油光锃亮地码在白瓷碟里，撒上几粒炒过的白芝麻。
杜禾饴招呼玉浓和伙计过来试菜，众人夹了一个放进嘴里，外皮微韧，咬开里头软糯绵密，酱汁的咸鲜一层层漫上来，最后回甘。