品评会最后一天，傅从简拄着竹杖走进棚子。
他在蘸料台前站了很久，把每一种料都看了一遍，然后拿了一只空碗，自己调了一碟——蒜泥、香油、少许蚝油、几粒芝麻盐，手法熟练得不像是第一次见。
他端着碟子坐下，吃了一片羊肉，又吃了一片百叶。
吃完，他把筷子搁在碗沿上。
“这套蘸料台，比你在青云县的时候又多了几种料。”
“多了一种豆豉酱，三种干料。”林若若说，“蘸料跟底料不一样——底料定了就不能轻易改，蘸料是活的，每到一地，当地有什么好料，就加进去。”
傅从简点了点头。
“京城分店什么时候开？”
“铺子已经看好了，在什刹海边上，原来是一家茶楼。年后装修改造，开春就能开门。”
“蘸料台也照这个阵仗摆？”
“每家分店都照这个阵仗摆。青云县、府城、京城，三家店的蘸料种类一模一样，标准一模一样。不管客人在哪家店吃，调出来的味道都一样。”
傅从简端起那碟蘸料，把最后一点蒜泥香油蘸着最后一片羊肉吃完。
然后他站起来，拄着竹杖往外走。走到棚子门口，回头说了一句。
“老苏要是还活着，看见这个蘸料台，怕是要把铁勺都扔了。”
他笑了一下，那笑意里有一丝很淡的感慨，“他炒了一辈子料，到死都在琢磨怎么让味道更厚一点。你倒好，把一半的味道交给客人自己去调。他花二十年写一本手册，你用几个月就跳出他的手册。”
“没有他的手册，就没有这个蘸料台。”林若若说。
傅从简没再说话，拄着竹杖走了。竹杖点在什刹海边的青石板上，哒、哒、哒，渐渐被风吹散。
林若若转过身，看着棚子里坐得满满当当的食客。
每张桌上都支着一口小锅，红汤翻滚。
每张桌旁都立着一个蘸料架子，架子上几十只小碟小碗被食客们翻来覆去地舀着、搅着、调着。
有人调了三碗不同蘸料，一片羊肉蘸一种，吃出了三种味道。
有人把香油碟和麻酱碟两掺在一起，发明了一种新吃法，兴奋地招呼同伴来尝。
赵长风站在她旁边，围裙上沾满了油渍。
“京城这家