“不够。”林若若说，“三家分店，供应链才算刚跑通。京城这家店是旗舰——以后所有新店的掌柜和掌勺，都先在这家店练，练好了再派出去。”
她看着棚子外面结了一层薄冰的什刹海，和对岸那一排百年的老字号。
它们蹲在灰墙青瓦之间，招牌都是描金的老匾，每一块都挂了几十年。
她收回目光。“赵长风。”
“嗯。”
“回青云县之后，把底料作坊再扩一道灶。明年开春，京城分店开张的同时，我要底料和蘸料的加工标准全部定稿。底料炒制流程、蘸料选料标准、店面蘸料台的摆法、食客调蘸料的引导流程——所有东西写成一本手册。新的手册。”
“跟苏老宗师那本一样？”
“不一样。”
林若若把铁勺从锅里捞出来，勺面上挂着的红油在冬日的阳光下泛着琥珀色的光，“他那本写的是配方。我要写的，是一套系统。”
她转身走进棚子，去给一个端着空碗站在蘸料台前不知所措的老人调一碗最基础的香油蒜泥碟。
这是今天的第三十七个还是三十八个了，她记不清。
她只记得每调一次，就在心里记下一行字。
这些字早晚会变成一本手册，摆在每家分店的蘸料台旁边。
到那一天，不需要她站在这里教，任何一个新来的伙计都能照着手册告诉客人——您自己来，想怎么调就怎么调。这就是风若火锅。
京城分店的牌子挂上去那天，林若若在铺子门口站了很久。
“风若火锅”四个字刻在木匾上，描了金漆，挂在什刹海边上，对面就是一排老字号。
赵长风刻字的时候说，这块匾比青云县那块沉，用的木头不一样。林若若知道，沉的不是木头，是这块匾挂在这个地方的份量。
开业头七天，流水席不断。
京城人吃惯了清水铜锅蘸麻酱，头一回见识二十几种蘸料摆在明面上自己动手调，整个什刹海都轰动了。
有人从城东赶马车过来，就为了站在蘸料台前面自己调一碗料。
老北京的饕客们互相较着劲，谁调出来的蘸料配羊肉最好吃，能在桌上吹一整个晚上。
到了第八天，林若若把许峰叫到后堂。
后堂不大，窗外就是什刹海的湖面，结了冰，冰面上有小孩在抽陀螺。她把一本册子放在桌上，推到许峰面前。
“京城分店的账本、供货单、蘸料加工标