“高山海拔八百米以上，昼夜温差大，食用菌生长周期比平原的长，营养物质积累得多，晒制的过程也不靠机器烘干，是摊在竹匾里放在日头底下自然晒干，紫外线杀菌，太阳慢晒出来的菌子，香味和机器烘干的天差地别。”
这时，林一回的脑袋从厨房门口探进来：“瑶瑶姐姐，中午你要做啥好吃的？”
云羡刚把焯过水的排骨捞出来，正在往炒锅里放油。
“香菇炖排骨，木耳炒鸡蛋，清炒豆角，凉拌萝卜丝。”
“瑶瑶姐你居然会做这么多菜吗！！”
林一回走进来，凑到灶台边，看着那盘焯过水的排骨，喉结滚了一下。
他伸出手想偷一个排骨，被云羡用筷子轻轻敲了一下手背。
“等会儿有你吃的。”
林一回缩回手，揉了揉手背，“你刚才说的那个鸟什么酸是什么东西？”
“鸟苷酸，香菇鲜味的主要来源。”云羡把切好的香菇片拨进盘子里，“你平时吃的味精是谷氨酸钠，香菇的鲜是鸟苷酸，两种鲜味物质不一样，香菇的鲜更醇厚，吃完不口干。”
“等等等等，瑶瑶姐你再说一遍。”林一回急忙从裤兜掏出手机，点开他妈的聊天框：“我要发给我妈，让她知道香菇的作用。”
云羡配合的再说了一遍。
说完，她把油倒进锅里，油热了以后丢了几粒花椒进去。
花椒在热油里炸开的香味瞬间充满了整个厨房，林一回深吸一口气，喉结很没出息的又滚了一下。
“天啊！太香了！瑶瑶姐，以后我能不能经常找你蹭饭啊？”
云羡把焯好水的排骨倒进去，铁锅碰到带水分的排骨迸出一阵滋啦滋啦的响声。
闻言，云羡漫不经心道：“等我有空的时候再说吧。”
林一回哦哦点头，也是哦，他瑶瑶姐可是顶流花瓶！很忙的！
云羡握着锅铲翻炒，排骨在热油里从粉白色慢慢变成焦黄色。
“香菇要这个时候放。”她一边说，一边把切好的香菇片拨进锅里，香菇片和排骨混在一起，被热油激出一股浓郁的菌香。
“干香菇的香味需要油脂来激发，鸟苷酸是水溶性的，但它的香气成分是脂溶性的，不放油的香菇汤和过了热油的香菇，香气是两个层次。”
林一回听懂了最后一句，前面那些化学名词他一个字都没听懂，但他的鼻子懂。
那股香味钻进鼻腔时，他整个人往前倾了半寸，肚子不争气