余喜挥舞着木铲，赶着趴在糖霜上吸食的蜜蜂，回想了一下，忘了跟他解释，回道：“二牛叔，有两个可以提升结霜的关键步骤，一是糖浆要熬成金黄色泽，浓稠，二是要赶沙，就是起糖之后搅拌上百次。”
后面这一步是赶走糖浆中的空气。
余喜敲碎一整个瓮形状的糖霜，取出一块，糖霜弥漫着甘蔗的清香。
许二牛尝了一口余喜递过来的一小块琥珀色糖霜，甜而不腻，比他之前尝过的糖都好吃，口齿间皆是甘蔗的香甜，还夹杂着一丝极淡的柴火木质香。
因为多次纱布过滤，所以没有杂质，糖霜看起来晶莹剔透。
六百五十斤甘蔗，结出五十斤琥珀色糖霜，差不多十三斤甘蔗结出一斤糖霜。
余喜用油纸包了五十包，系上红绳。
随后便教许二牛怎么保存糖霜，方法很讲究，用干燥的小麦铺在瓮底部，麦子上面安装竹篼，密密排列一层笋皮防水，隔纸存放，或者瓮底部放置石灰数小块，可以保持瓮内空气干燥。
之后，厚封瓶口，便可以长途运销各地。
次日。
许二牛得了余喜的钱，去找农户买牛，这买牛也讲究，年纪不能大，腿脚要好，挑了好几户，才买到年轻力壮的牛，花了十二贯。
余喜拎起一包一斤左右的糖霜，就跑去苏三所在的香料铺子，拿给苏三尝一尝，托他带给辛大官人。
上次苏三提到南洋那边等在港口的商户很喜欢大宋这边的糖霜，余喜想起许大壮也在囤货，一个月以后准备跟随其他人一起乘船出海，便让许二牛带些糖霜样品回去。
第二日接到订单，许大壮要一百斤糖霜，他另外一个同伴也要一百斤。
按照市价，麦芽做的一颗饴糖一文钱。一颗糖霜，重量比一颗饴糖略重，两文钱买一颗晶莹透亮糖霜。
一斤糖霜六百四十克，当下每斤一百六十文。
两百斤糖霜，听起来好多，其实就是四个大漆瓮装着的□□糖。
余喜算了算成本，两百斤糖霜售价三十二贯钱。
采购甘蔗，散卖的甘蔗每斤两文钱，量大批发，许二牛从糖霜户手里收两千斤新鲜甘蔗，批发价，每斤一文五。
这么多甘蔗，不可能全是好甘蔗，还要剔除蛀虫的、坏损的。
买甘蔗花费四贯钱，买柴火花费不少，再扣除这笔订单牙人做担保的牙费，伙计月