三个月，还了八万五的房贷。加上之前摆摊还的，总共还了将近十八万。一百五十二万变成了一百三十四万。虽然还差得远，但按照这个速度，也许五年、六年就能还完。对于一个曾经每个月只能还六千三、还要靠花呗周转的人来说，这个速度已经很快了。
但他更在意的是那个数字——三千五百个人吃过他做的饭。
三千五百个人。一个小学才多少人？他以前上的小学，一个年级两个班，一个班四十多人，全校也就五百多人。三千五百个人，是七个小学的人。这些人里，有的只来了一次，有的天天来，有的大老远从城北开车过来，有的专门在群里蹲他的消息。他们来自不同的地方，做着不同的工作，有着不同的故事，但他们都在他的店里吃过一碗面、一份饭、一碗汤。
房寨把记账本翻开，在第一页写下了这个月的目标：“净赚一万八，学会一个新菜。”
新菜他想做红烧肉。
之前张建国做过一次，很好吃，但那是张建国做的，不是他做的。他想自己掌握这道菜。红烧肉看着简单，做起来难。选肉、切块、焯水、炒糖色、炖煮、收汁，每一步都有讲究。肉要五花三层，肥瘦相间，切块要大小均匀，太大了不入味，太小了一炖就散。焯水要冷水下锅，慢慢升温，把血沫逼出来。炒糖色是最难的，火候不到颜色不红亮，火候过了糖就苦了。
他试了好几次。第一次糖色炒苦了，整锅肉都是苦的，倒掉了。第二次糖色炒嫩了，颜色发黄，不够红亮，味道还行但不好看。第三次糖色刚好，但炖的时间不够，肉不够烂。第四次炖够了时间，但收汁没收好，汤汁太稀，挂在肉上不够浓稠。第五次，终于做出一锅像样的了。
颜色红亮，肥肉入口即化，瘦肉不柴，汤汁浓稠地挂在每一块肉上。配一碗米饭，浇一勺汤汁，能吃三碗。
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