开店第一周，房寨每天都在调整。
菜单上的东西不多，但每一样都有讲究。凉面的酱汁他改了两回，第一回有人嫌太酸，第二回有人嫌太甜，第三回做了两个版本，一个正常酸度，一个少酸，让客人自己选。炒河粉的牛肉腌法他试了三种，最后定下来的是加了一点啤酒的版本，牛肉更嫩，还有一股淡淡的麦香。酸梅汤的配方也微调了，桂花减了量，冰糖加了一点，甜味更突出。
最麻烦的还是煲仔饭。
锅巴的问题解决了，但新的问题又来了。有人嫌米饭太硬，有人嫌太软。有人要加窝蛋，有人不要。有人要多放腊肠，有人要多放腊肉。众口难调，房寨每天都要应付各种各样的要求。
他开始在菜单上加备注：米饭软硬可选，锅巴焦软可选，加窝蛋加两元。这样一来，点单的时候多问几句，但客人的满意度反而提高了。
开店第十天，房寨算了一下账。
十天总营业额七千多，净赚四千左右。平均一天四百块，和摆摊最好的时候差不多，但比摆摊稳定多了。摆摊的时候有时候一天赚五百，有时候一百，起伏很大。开店之后每天的收入都比较平均，没有特别高也没有特别低。
他开始觉得，这个店能活下去了。
开店第二周，房寨遇到了第二个问题。
人手不够。
以前摆摊的时候，他一个人能应付。现在开店了，要备料、要炒菜、要煮饭、要收银、要收拾桌子、要洗碗，一个人根本忙不过来。阿坤白天要上班，只能晚上来帮忙。小刘偶尔来，但他也有自己的工作。
房寨每天早上七点到店里，晚上九点多关门，回去还要备第二天的料，经常搞到十一二点才能躺下。连续十几天这样，身体开始出问题了。
先是手。右手手腕疼，拿锅铲的时候使不上劲。颠勺的时候尤其明显，锅铲一翻，手腕像针扎一样。他买了膏药贴上，能顶一会儿，贴完还是疼。
然后是腰。站久了腰酸，弯腰洗碗的时候最难受，洗完直不起来，要扶着水池缓一缓。
最后是胃。吃饭不规律，有时候忙起来一天只吃一顿，饿过了就不想吃了。胃开始隐隐作痛，不是很严重，但一直不舒服。
阿坤看在眼里，跟他说了好几次：“寨哥，你得请个人了。”
房寨每次都说不急，再等等。他不是不想请，是请不起。一个帮工一个月至少要三千块，他现在一天赚四百，一个月一万二，去掉