房寨把推车上的东西一样样摆好，铁板接上电预热，酱料放在顺手的位置，串好的鱿鱼用保鲜膜盖着放在一边。他把新写的招牌挂出来——“寨哥儿铁板鱿鱼”，下面一行小字：五块钱一串。
四点刚过，夜市就开始上人了。
不是正式营业的时间，但已经有游客陆陆续续地进来了。房寨站在摊位后面，把铁板的温度调到两百二十度，倒了一点油，油热了之后，放上四串鱿鱼。
刺啦——
鱿鱼接触到滚烫的铁板，瞬间发出剧烈的声响。水汽蒸腾而起，带着鱿鱼特有的鲜味和铁板的焦香。房寨用铲子压住鱿鱼须，防止它们卷得太厉害。翻面，再压，刷酱，撒孜然和辣椒粉。
整个过程不到两分钟，鱿鱼从半透明的白色变成了焦黄色，表面裹着一层红亮的酱汁，边角微微焦脆，油光发亮。
香味炸开了。
不是那种温和的、慢慢扩散的香，是那种霸道的、不讲道理的、直接往人鼻子里钻的香。
旁边摊位的老板都忍不住看了过来。
第一个客人是个小伙子，穿着运动背心，胳膊上还有纹身，看着像个混社会的。他走到摊位前，闻了闻，眼睛亮了。
“来两串。”
房寨把刚出锅的两串递给他，小伙子接过去咬了一口，嚼了两下，表情变了。
“卧槽。”他说，“你这鱿鱼怎么做的？我在夜市吃了十几年鱿鱼，没吃过这么嫩的。”
他又咬了一口，一边嚼一边含糊地说：“再来五串。”
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房寨笑了笑，又放上七串。铁板不够大，一次最多做七八串，再多就挤不下了。
鱿鱼在铁板上滋滋作响，香味越飘越远。开始有人专门绕过来看，看了就走不动了，排队等着。
“这鱿鱼闻着好香啊！”
“五块钱一串？这么便宜？旁边那家卖八块呢。”
“老板给我来三串！”
“我要五串！”
房寨忙得不可开交。铁板上一排鱿鱼，这边熟了那边又放上，刷酱撒料翻面，动作越来越熟练。他发现自己已经不需要刻意去想步骤了，手自己就会动。
这就是厨神技能包的好处，做多了就变成肌肉记忆了。
排队的人越来越多，短短十几分钟，摊位前面已经排了十几个人。夜市的过道本来就不宽，他这一排，直接把路堵了一半。