“所以我想着，”梁晶晶伸出两根手指，比划了一下，“咱们得再做一门生意，跟冰铺岔开季节。夏天卖冰，冬天卖别的，这样铺子一年到头都有进账。”
梁九渊挑了挑眉：“冬天卖什么？”
梁晶晶微微一笑，慢悠悠地吐出两个字：“火锅。”
“火锅？”梁九渊重复了一遍这个陌生的词，眉头微微皱起，“什么叫火锅？”
梁晶晶早就料到他会这么问，不慌不忙地解释：“就是在桌子上支个炉子，炉子上放一口锅，锅底下烧着炭火，锅里头煮着汤底。
汤烧开了以后，把切好的肉片、菜啊、豆腐啊这些生东西放进去烫熟了吃。一边煮一边吃，锅一直是热的，吃到肚子里浑身暖和。”
梁九渊听着听着，眼睛慢慢亮了起来。
梁晶晶说的这个“火锅”，他虽然没见过，但脑子一转就明白了大概的意思。
“就是像北地的暖锅子？”梁九渊问了一句。
“差不多，但比暖锅子精细得多。”梁晶晶来了精神，声音都拔高了几分，“暖锅子就是把食材一股脑全放进去煮，吃起来没什么讲究。
火锅不一样，锅底有讲究，蘸料有讲究，涮什么东西先什么东西后也有讲究。最重要的是，火锅这东西有排场，有仪式感，请客吃饭拿得出手。”
梁九渊的手指在桌面上轻轻叩着，脑子里已经在飞速地盘算。
铺子是现成的，桌椅板凳也是现成的，改一改就能用。
冬天冷，客人不愿意出门，但如果店里烧着炭火，锅子里咕嘟咕嘟冒着热气，一进门就暖烘烘的，谁不想来？
“锅底怎么弄？”梁九渊问。
“锅底分几种，”梁晶晶掰着手指头数，“有辣的，有不辣的，有骨汤的，有菌汤的。辣的用牛油加辣椒、花椒、八角这些香料炒，不辣的用鸡骨架和猪骨熬，熬得白白的，喝一口鲜掉眉毛。”
梁九渊听着，眉头微微舒展。
这些东西都不难搞，辣椒花椒八角市面上都有，牛油也好买，鸡骨架猪骨更是不值什么钱。
关键是比例和火候，这个就得靠梁晶晶的方子了。
“蘸料呢？”
“蘸料更多了，”梁晶晶越说越兴奋，“芝麻酱、蒜泥、香油、醋、酱油、葱花、香菜、腐乳、韭菜花，客人想吃什么自己配。涮的东西也不光是肉，还有毛肚、鸭肠、黄喉、虾滑、鱼片、豆皮、粉丝、各种蔬菜