“那样客人会不会觉得我们的餐饮缩水了？”
“如果客人根本不吃，摆在那里也不是服务。”
如果维持现在的标准，这个月的食材损耗就接近预算上限了。一块没有卖出去的小蛋糕、一盘没人夹的水果，最后都会变成利润里的扣分项。
程千玥低头想了会儿，抬头看向餐饮部和市场部的两个人，“哪些必须留，哪些可以砍，你们先做一份分类，按照九十个SKU做一版调整方案。等入住率恢复，再慢慢增加。先跑一个月，看实际数据。客人对酒店早餐的评分，市场部随时跟进。”
“好的。”“明白了。”
“这样比较稳妥。”财务也点头了。
程千玥转了转手里的签字笔，又问市场部：“之前谈到公共区域改造，餐饮方案是不是还留了一版？”
市场部经理愣了一下，“您是说您提案的特色餐饮那个？”
“嗯。”
“有。”他很快从文件夹里抽出一份资料，“上次我们做了一个概念性方案，主要考虑增加一些有本地特色、又比较适合酒店标准化运营的产品，但还只是初步构想。”
程千玥接过来翻了两页，有之前整理过的餐饮市场调研内容。
方案整理了好几种不同的模式，传统宴会、商务餐厅、特色餐饮合作、独立品牌引入……既有高端本地菜，也有融合餐饮，还有地方特色的点心专栏。
翻到其中一页时，指尖轻轻停了一下，是之前探店去过的一家酒楼。
她的目光落在店名上，过了几秒又若无其事地移开，其实已经熟悉到不用再看第二眼。
“方案为什么没有继续推进？”
“公共区域改造方案在调整，就暂时搁置了。还有就是考虑投资回报，客房已经进入改造期，如果同步增加餐饮投入，董事会那边，可能会觉得风险太高。”
“如园酒楼有没有给我们店供过货？”
“以前供过。”
“供什么？”
“主要是一些定制的点心、酱料和半成品，还有节令专用的产品也有。”
“他们家供应链怎么样？”
“他们自己有中央厨房和食品工厂，供应链还蛮成熟的。一部分产品是自己生产，还有的是和老字号糕团店合作。”
“江南