传统的粤菜主要由花府菜、潮海菜、客都菜三大流派组成。花府菜发源于花城，涵盖的地区最广，除了花城之外，还汇聚了佛州、仲山、冬莞、青远、江湛等地的风味，并且受到香江的影响，也吸收了西餐的许多菜品与做法。
客都菜主要分布在敬州、槎城、鹅城、韶州，用料主要以肉类为主，菜品味厚浓香、注重原汁原味，在粤菜系中独树一帜。
而潮海菜主要由潮海、汕州、揭央、海陆丰等地组成，因为潮海市的历史最为悠久，所以以潮海的名字代称。
因为潮海各地面临南海，因此相比起花府菜多鸡、客都菜多肉的特点，潮海菜则格外擅长烹饪海鲜。[1]
无论是点心还是主菜，常常都会出现海鲜的身影。而今日比赛，陈老板要做的鲎粿，早在清朝就已经成为了待客的点心，可见潮海人民对海鲜的热爱。
传统的鲎粿，确实是用鲎肉制作酱汁，或者是在鲎粿中添加鲎肉、鲎卵，但随着时代的发展，现代制作鲎粿都会用别的食材来替代，但即便如此，鲎粿的风味依旧十分特别。[2]
不要说是在花城了，就是在陈老板老家，鲎粿也是比较少见的小吃，而且各家各户的风味都有差异。
因此这一回，他才决定在比赛的时候，拿出自己许久没有做过的鲎粿，力争第一名。
谁又能想到，半路杀出个程咬金！
“程咬金”夏咏恩正在用心地制作马蹄糕，三个小时的时间对于做马蹄糕来说还是很充裕的，所以她打算在原来的基础上改良，做出一种大家都没见过的马蹄糕。
按照她原来的计划，半个小时内应该可以将马蹄糕蒸上，但比起以往在荣兴楼做点心，今天的速度明显慢了一些。
因为现场的气氛实在是太过热烈，她已经努力屏蔽外界的声音了，可架不住观众们一时欢呼一时鼓掌的，实在是听得人心烦。
而观众们的反应，绝大多数是因为那四位大厨展现的“绝技”。
在比赛场地跑马拉松的主持人招了招手，让摄影师把镜头对准到二号选手的案板上。
二号选手带来的南海红脚虾，此时已经被他去掉了虾头与虾线，新鲜的虾肉从虾壳中分离出来，晶莹剔透，一看就知道很新鲜。
二号选手用平刀将虾肉剁烂，加入精盐和胡椒粉反复摔打，一套动作下来行云流水，观众们都看得入迷了，“哇塞，人家大厨师就是不一样，那个范儿普通人学不来的。”