“让戚风蛋糕膨起不塌陷，便是蛋白霜的功劳，现在我们的蛋白状态是湿性发泡，得达到干性发泡才行。”余缘提起打蛋棒示意给观众看。
雪白色的蛋白霜没有了鱼泡状时的大泡泡，而是仍然有着不错的流动性，随着余缘的动作，打蛋器被提到半空中，形成一条线，滴落到盆里的蛋白霜很快就和盆里的融为一体皮。
第二次加糖，继续打发，蛋白霜硬度增加，逐渐变成绵密有光泽的奶油状，随着打蛋器的提起，顶头的蛋白霜变成一个有着弯曲垂向地面的尖角。
“现在是中性发泡。”余缘说着转动打蛋棒，他的每次动作都会在盆内的蛋白霜上留下纹路。
加入剩余的糖，转为低速整理气泡，直到提起打蛋头，蛋白呈短小直立的小尖角余缘才停下。
【早上坏：湿，中都有了，就剩下干了，我猜这个叫干性发泡对不对！】
余缘笑道：“嗯——回答正确！奖励一块戚风。”
【青青的一个吻：什！！！】
【我真的要哭了：戚风…我的戚风……我也想说叫干性发泡的……呜呜呜呜呜呜呜……】
【misa：这样吧，我们把早上坏的手绑起来，不让他打字了。】
【打工日入一千八：附议！】
余缘用刮刀取了三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中切拌，等混合均匀后，一同倒回剩余蛋白霜中，快速、轻柔翻拌至颜色一致。
“切记，这个时候只能切拌不能翻拌，翻拌混合会让打发的蛋白消泡，那会让戚风塌陷的。”
抬高手臂，余缘将面糊从高处倒入模具，差不多七分满，轻震两下模具震出大气泡，放入提前预热好的烤箱中，定好时间和温度，关上烤箱门。
余缘屈起手指，敲了敲烤箱门，眉眼弯弯的讲解：“中途不要开门，放跑了蛋糕精灵，戚风就做不成了哦。”
【鹅鹅会游泳：主播笑的好好看！亲亲亲亲亲！】
【momo：我就不亲了叭，主播给我摸摸～】
鸡蛋和牛奶的香气从烤布丁的炉里飘出，焦香的甜味也混着空气里，也许因为是水浴法烤制的布丁，所以连香气都带着一点湿润感。
斯恩的鼻子最灵，他也是屋内第一个感动到布丁甜香的人，接着是萨米，厨师们，最后才是离