轻。准。稳。
像在伺候什么金贵物件。
洗净的海参扔进常年包浆的小铜锅，兑上半碗井水。大火催开后，立刻撤柴火，压着小火慢慢焖。
陈大炮盯着火苗的眼神极其专注，时不时用筷子戳一下参体，试软硬。
“爸，您以前在部队也给人做过这个？”
“做过一回。”陈大炮没抬头。
“七八年那会儿，老长官的孙子断奶，军区食堂那帮废物蒸的蛋羹跟橡皮似的，小孩饿得直哭就是不吃。后来把老子叫过去。”
“那……长官吃着满意不？”
“长官没开口。”
陈大炮用筷子戳了戳海参，觉得火候差不多了，捞出来放砧板上。
“他那个满地爬的孙子，抱着老子的碗吃了三大口。”
林玉莲：“……”
海参软烂透彻。陈大炮抄起刀准备切片。
这一刀下去，林玉莲又看呆了。
陈大炮没用剔骨刀。他换回了那把崩了口的杀猪刀。
一把能劈门框的杀猪刀，此刻在他手里，竟然切出了绣花的细腻。
海参被横向片成薄如蝉翼的透光薄片，接着刀锋一转，剁成指甲盖大小的碎丁。最后刀背翻转，在砧板上反复研磨。
几下功夫，海参丁成了细腻至极的肉泥。
“刚冒牙的奶娃子，嘴里见不得大颗粒。”陈大炮嘴里念念有词。
“肉粒太大卡嗓子眼，太小没嚼劲。牙床子得磨，但不能拿硬货坑孩子。”
林玉莲张了张嘴。她想说点什么，又觉得说什么都多余。
海参沫备好。陈大炮磕开两个土鸡蛋，蛋黄果然大得离谱，颜色是深橘红的，跟外面卖的淡黄色蛋黄完全不一样。
他手法利落，只截取蛋黄，蛋清全被撇进了一旁的破碗里。
“半岁的娃消化不了蛋清。”陈大炮用筷子把蛋黄打散，加入温水，比例精确到他自己都说不出数字——全凭手感。
搅打的时候，陈大炮的手腕转得极匀。筷子在碗里画圈，没有一下是急的，也没有一下是慢的。
蛋液变得细滑如绸。
海参沫撒进去。几滴香油点在表面。
“玉莲，把蒸锅架上，水开了叫我。”
“好。”
林玉莲去烧水。陈大炮靠在灶台边，低头看了看自己的手。
指关节粗大，虎口的茧子硬得能磨砂纸。食指第二节上还有今早劈门框时