这厨房是三进院落，自北向南，次第排开。最北一进，乃是堆垛柴炭、藏纳冰凌的杂物院子；
中间一进，专司洗菜涤器、宰杀活物，是那粗使活计的去处；
再向南去，便是那烹调精髓所在，分作荤、素、糕点三厨；最南边又隔出一个清静小院，当作雕工之用。
从外头望去，只见一带青砖灰瓦，墙垣朴拙，悄无声息地隐在后巷深处。
形制皆是单层硬山式样，青砖砌就的墙，灰瓦覆着的顶，并无半点彩画装饰，
比着主宅那琉璃映日、朱漆明柱的辉煌，自是另一番谦抑光景，正合了“厨役之地，不夺主宅之尊”的礼数。
窗棂俱是小巧方窗，密密糊着高丽纸，防的是那油烟气息外泄；门户皆是厚重的实榻木门，门楣之上只浅浅刻着“膳房”两个楷字，再无别的纹样，免得有僭越之嫌。
再看那烟囱，竟有两丈来高，亦是青砖砌成，顶上覆着瓦片，为的是将那炊烟直引上天，不教它冲扰了主宅的清贵。
步入其内，但觉处处井井有条，一应器物虽不显奢华，却也十分考究。
地下皆用青砖墁平，便于洒扫；灶间地面更铺着青石板，取其防火防潮的效用。
抬头看那梁柱，俱是松木原色，不曾施以油彩，只在梁枋之上，浅浅刻了几笔卷草纹样，略作点缀罢了。
至于所用的家伙什物，多以铜锅、铁釜、陶瓮为主，那等银光闪烁的器皿，唯有逢着大宴之时，才临时取来一用，平日里是断不敢摆出来的，恐有“僭用御器”的嫌疑，落了人口实。
各位看官，听吾细细分说各房位置，那掌荤腥的与做素菜的厨房，比肩列于东跨院之内。
北边房舍是荤厨，南边房舍是素厨，中间留出一条过道，直通后头的杂物院子。
这般布置，荤厨离那存肉的冰窖近便，素厨则与府中的菜圃相连，取用那新摘的时蔬，最是便宜。
里头伺候的人手，也自有分别：那荤厨里多是男厨役，专管宰杀、劈骨等力气活计；素厨里则多是些媳妇婆子，心细手巧，专司择菜、洗切等精细功夫。
那制作各色点心、饴糖的糕坊，却设在西跨院后头的罩房里，与那雕工坊只一墙之隔，传递些瓜果刻件，甚是便宜。
此处最是清静，远离喧嚣，正合了那面团、馅料需静置发酵的章程。在此间劳作的，清一色皆是女厨役，只因这糕点制作，最讲究耐心细致，且少些男