三套鸭是淮扬菜中出了名的大菜，还上过国宴，比起汤鲜味美，更广为人知的是其对刀工的极致要求。
三套鸭的三层分别为：最外层的鸭，中层的野鸭，最里头则是鸽子。
三禽必须整只脱骨，皮不能破、形不能散。
鸭肉肥嫩丰腴，用它自带的油脂缓缓浸润内层，达到酥而不烂、入口即化的效果；野鸭肉质紧致、油脂少，却有家鸭不能匹及的独特风味；鸽子细嫩如膏，滋味最是清甜。
汤底放了火腿、冬菇，隔水蒸制后，肉香汤清，多味复合却互不影响，由外向内吃，越吃越嫩、越吃越鲜。
厨娘将林夏要的三样活禽已经备好，刘氏上前问：“林掌柜，可要婆子们帮您把这鸭子杀了？”
“多谢刘妈妈，我自己来。”
说完，在众人惊愕的眼神里，林夏提着一把刀走到了院内，热水已烧好，盛在大盆里备用。
众人见林夏抓住鸭翅膀反剪到背后，踩在脚下，一手掐住鸭子的脖子往后拉，另一只手起刀落，不知怎么一割，那鸭子连动弹都来不及，眨眼间就没了气。
放血、褪毛、开膛一气呵成。
围观婆子连大气都不敢出。
刘妈妈跟身边人对了个眼神，暗暗心惊，手上功夫干脆利索、不急不躁，不知道的还以为这位小娘子在绣花呢。
门外，刚看了个杀生现场的贺珉双手捂住眼睛，又忍不住露出一条缝，呲牙咧嘴道：“好好的小娘子，怎么如此……凶猛？”
顾甫之移开视线，朝不远处行了个礼：“母亲怎么来了？”
贺珉急忙整理衣冠，一并行礼：“见过长公主殿下。”
“六郎，堂堂男儿怎么见不得血？”长公主故意揶揄他。
贺六是贺家三房里头唯一一个男丁，家里头七八个姐姐，从小生下来就在红粉堆里，射艺马术都不精，却是出了名的贪嘴好吃。
更可恨之处在于怎么吃都不胖，贺六母亲宜芳县主不止一次在长宁面前抱怨，也不知吃的肉都长谁身上了？
被长辈调侃，贺珉脸上有些挂不住，急忙换了话题：“长公主，您怎么亲自来了？”
大厨房鱼龙混杂，还有鸡鸭笼子，再加上天热，气味……着实不妙。
长公主眼神冷冷从顾甫之脸上划过，若无其事道：“听说来了个试菜的小厨娘，这不是凑上来看个稀奇吗？”