珍妮也只能说出了点意外，将长椅从酒馆里拿出，摆在巷子里，让来的客人们先坐，好在是快开春了，天气没那么冷了。等到里昂和黛西两人终于回来，珍妮与里昂，又搬出来一张桌子。
后厨今天是不能用了，好在储藏室没事，珍妮干脆就在外面架起了一个大炭炉，抓来个陶盆，舀出粗白面粉，倒进去。
而后关键的一步是发酵，正如在码头食堂所做的老面面头的原因，19世纪的英国，还没有专用发面的酵母。
珍妮用热气腾腾的熟土豆泥捣碎，混合温水和粗糖后细细搅进面粉里，再泼入啤酒泡沫代替酵母，土豆里的淀粉和糖分是微生物的兴奋剂，让啤酒泡沫活性瞬间飙升，几分钟内就疯狂出泡。
她用力揉面，面团会渐渐地揉得光滑绵软，覆上干净的亚麻布，本来要放在灶台边发酵，此刻没了灶台和大锅，她和黛西就用湿布和干衣服，把陶盆裹严实，放在大炭炉边上烘着。（高温高湿，直接烤会杀死酵母）
面团慢慢鼓胀，透出淡淡的麦香。趁发酵的功夫，珍妮搬来案板，将土豆削去薄皮，切丝，清水淘洗两遍，圆滚滚的洋葱也剥去棕黄外皮，用趁手的中式菜刀利落切剁，辛甜的香气立刻漫开。
手边的翠绿的卷心菜也撕去了老叶，细细切碎，只看着汁水在案板上都裹着清甜。
大包子馅儿最重要的，是油渣。雪白的猪油凝在陶碗里，金黄焦脆的油渣，被珍妮手里的菜刀剁成细碎的末，一剁开，醇厚的油香就在巷子里飘散开来。
在这一大早等着的客人们，闻着就更饿了，有人问这饭还能吃到不？珍妮只说就快了。
她将油渣碎、洋葱末、卷心菜丝和土豆丝混在另一个粗陶盆里，撒少许盐，舀一勺温热的猪油拌匀，油脂裹住菜蔬的汁水，鲜香味直往鼻子里钻。
不出一个小时，面团发酵得白白胖胖，戳一下软乎乎地回弹，珍妮揪成了一个个大小均匀的面剂子。
擀面杖把它们擀成了中间厚、边缘薄的圆皮。
再舀一勺饱满的菜肉馅放在皮中央，指尖灵巧收拢，捏出细密的褶子，一个圆滚滚的包子坯就成了。
竹制蒸笼层层码好包子，搁在了一个被砸扁了手柄、但锅底完好无损的大红铜汤锅上蒸，这本是专用暖酒的锅，自然是小的。
蒸汽顺着竹屉的缝隙往上升，麦香、油渣香、菜蔬香缠在一起，勾得人鼻尖发痒。随着珍妮把蒸笼掀开，白雾腾起，一笼