这是与西方那些粗暴沉浸的香料酒不同的东方底蕴。
等到日后，用它放入了白兰地里，也不会抢味，这叫以香驭味。
基础的酒就用的远道而来的法国干邑白兰地，清冽透亮，算是上等酒。而糖，珍妮选的也是比较贵的纯正白冰糖，也是晶莹剔透。
她在酒馆后院里，放一个小板凳，用扇子扇着先把冰糖熬成了清甜的冰糖浆。
此时正是午后，院子里，有一棵花叶山茱萸，逢春盛开了白色和粉红色的花，花影洒在她身上，凉风一吹，很是舒服。
闻着锅里的甜香差不多了，珍妮就收锅，又去搬来了大瓮，虽大，但不沉。
她将熏焙好的香料茶、清冽的白兰地酒底、熬得绵柔的冰糖浆，一一都灌入了瓮中，密封好。
接着找来一口深的铁锅，放满了干净的清水，再将刚才的大瓮放进水中，架在微火上。
这就是隔水文火，能让瓮里的酒保持着恰到好处的温度，不会过于沸腾。
此刻，午后的微风也阵阵，珍妮也就放着它烧着，她自得其乐弯腰坐在凳子上，偶尔抬头看看花树，偶尔眯眯眼睛打盹，随着她大白天打了个哈欠，锅底的水温缓缓上升，透过大瓮，温热着酒。
只有水轻轻咕嘟咕嘟的声音。
而瓮里的酒呢，也就开始变化了，冰糖的甜慢慢化开，红茶的单宁轻轻舒展开，香料与酒精在中华巧劲里，跳过西式酒不必要的等候数月。
从院外传来了人们下班的声音，忙碌的快节奏工业时代的脚步声，让撑着脸的珍妮站了起来，不过几个小时，这酒就温得差不多了。
打开大瓮一看，炖煮过后虽好，但酒里还混着茶渣等，难免浑浊了一些，看着不精致。
既然是作西区的高档酒，珍妮就再来最后一步，把中华高汤的绝活，用在酿酒上。
首先，她去取来新鲜的优质牛脊肉，剁成肉茸，再打几颗新鲜蛋清，搅打均匀后，看起来滑嫩黏腻。
等到大瓮里的酒凉了些、但还尚有温度后，珍妮就把肉茸与蛋清缓缓倒入浑浊的酒液中，手腕轻轻搅动，让它们均匀散开。
随着温度微微上升后，只见大瓮里的肉茸和蛋清慢慢凝固，没有结块，而是像一张网浮在酒水上，那些不易发觉的微小茶渣、香料残渣，就都被它们吸附去了。
珍妮耐心地等到肉茸完