虽然切板油也不用什么刀工就是了。
灶膛里的火烧得正旺，陆映红准备了点姜片，开水先下了板油焯水。
苏慕晴在一边好奇盯着，她没过过几天家庭生活，对这种场景没啥印象，成年之后用猪油都是超市成品，还真没见过猪油怎么熬出来的。
她还以为直接下猪油开火呢，没想到还得焯水。
陆映红看她盯得出神，顺口解释几句：“先焯水熬出来的猪油没腥味，也是咱宽裕些，别家直接熬也是可以的。”
撇去浮沫的板油已经开始散发香味，重新刷干净了锅，一点点清水加几片姜，下入板油，这才是真正开始熬了。
锅里的水慢慢变成了乳白色，又慢慢转回清澈，陆映红就开始指导苏慕晴不停翻动，自己则是扯开了炉膛里的几根柴火。
“锅里清了就是水没了，开始出油了，这时候要小火，不然都粘锅上了。”
油越来越多，板油块越来越小，最后变成金黄色的油渣，在油里浮浮沉沉。
那股香味，简直了。
苏慕晴站在灶边，闻着那股浓郁的油香，忍不住咽了咽口水。
“陆姨，这油渣就这么吃吗？”
陆映红看了她一眼，笑了：“馋了？”
苏慕晴不好意思地点点头。
陆映红拿了个小碗，用笊篱捞了几个油渣出来，撒了一点点盐，递给她：“尝尝，小心烫。”
苏慕晴接过碗，吹了吹，咬了一口。
外酥里嫩，油脂在嘴里爆开，带着盐的咸香，好吃得让人想叹气。
“太好吃了。”她眯起眼睛。
陆映红看着她那副样子，眼角的笑纹更深了。
油炼好了，陆映红把油倒进一个干净的陶罐里，放在一边晾着，油渣捞出来，装了满满一碗，金黄酥脆，看着就诱人，这东西混点白菜包饺子也好吃。
苏慕晴又偷吃了两个，才开始准备晚饭。
五花肉被她切成方方正正的块，冷水下锅焯了一遍，捞出来沥干。锅里放一点油，加白糖炒糖色。
这白糖还是从小公寓里拿的，这个年代白糖金贵，一般人舍不得这么用。
糖色炒好，五花肉下锅翻炒，加酱油、料酒、葱姜八角，倒热水没过肉，盖上锅盖小火慢炖。
这边炖着肉，那边开始准备焖面的材料。
干豆角用温水泡发，切成段，瘦肉