唐一鸣等人齐齐抬眼，目光落在桌案上，皆是暗自惊叹。
“来，快落座，美酒佳肴，慢了可是对美食的亵渎。”
王凯微笑招呼众人坐下。
张小美几个服务员，都帮着拉开椅子，众人落座后，目光还在桌子上的菜品上打转。
看到众人坐好，董世春缓步上前，身姿挺拔，语气沉稳厚重，没有多余的客套。
开门见山便对着王凯等人介绍着桌上的菜品，尽显专业底气。
“诸位，今日试菜，一共十二道菜品，全按传统技法烹制，无改良添花，只试功底、试本味，我逐一给各位说清楚。”
他抬手先指向左侧四碟冷菜，声音不高却清晰入耳，
“先上的四道冷拼，分别是水晶肘子、鸡丝冻粉、炝拌青笋尖、卤味拼盘。这水晶肘子，选的是前腿精肉，去毛去脂彻底，慢火熬煮三小时。
撇净浮油，原汤冷凝，要做到晶莹剔透、入口即化，没有一丝腥膻，靠的是熬煮的火候和撇汤的耐心；
鸡丝冻粉，鸡丝手撕而非刀切，保嫩不柴，冻粉泡发适中，醋蒜汁调得清口，解腻开胃，是餐前开胃的基础菜。”
说着，他移步到热菜区，指尖依次点过，“第一道热炒，葱烧海参，选的是关东辽参，葱用的是山东章丘大葱，慢火煸出葱油，再用高汤煨海参，收汁要亮，不糊锅、不寡淡，海参要弹牙不软烂，葱香要渗进参肉里；
第二道，九转大肠，这菜工序最繁，焯水、油炸、红烧、慢煨，酸、甜、香、辣、咸五味调和，要做到大肠软糯无异味，色泽红亮，芡汁裹匀，差一分工序，味道就偏了，是我练了半辈子的看家菜。”