该弱时就弱，温温柔柔地托着锅底，不焦不糊。
该猛时丝毫不含糊，火力十足，稳稳锁住铁锅温度，稳点不拖沓。
钟葵先将处理干净的整鸡沥干水分，再把切好的生姜、小葱塞入鸡腹部，又均匀抹上少许盐，静置片刻入味。
随后她烧起热水，待水温冒起细密的小泡、尚未沸腾时，便将整鸡放入水中，每隔五秒就轻轻捞出来一次。
连续三次，三浸三晾，如此既能锁住鸡肉的汁水，又能让鸡皮定型不松散。
做完这一步，她才将整只鸡彻底放入热水中，调至小火慢浸。
约莫20分钟后，钟葵打开锅盖，用筷子轻轻扎进鸡大腿最厚的地方。
见没有血水渗出，便立马将整鸡捞出，迅速放进提前准备好的冰水里，盖上盖子冰镇六分钟。
这样既能让鸡皮变得Q弹爽脆，又能让鸡肉紧实不柴，锁住所有鲜汁。
等鸡完全冷却后，钟葵将其捞出沥干水分，用刷子在鸡皮表面细细抹上一层熟花生油。
本就油光程亮的鸡皮瞬间变得晶莹剔透，淡淡的油香混着鸡肉的鲜香，又浓了几分。
一旁的吴湛看得眼睛都直了，小声嘀咕，“原来海南鸡是这么做的，看着就很好吃……”
杜学义举着直播手机，镜头牢牢对准钟葵和她手中那只色泽诱人的海南鸡，语气骄傲。
“家人们看到没？这才是真正的厨艺！”
“每一步都很讲究，比靠诡气堆出来的炸鸡，用心多了！”
他的直播间里，瞬间被礼物和弹幕刷屏：
【卧槽！这美味隔着屏幕都想吃！】
【白煮蛋妹妹果然没让人失望！这厨艺绝了！】
【减脂新人痛恨炸鸡，但这海南鸡，可以有！】
【哇哦！“我超级无敌帅大龙”送来了十只火箭！老板大气啊！】
【大龙老板也被美食诱惑了？】
而莲姐的直播间内，画风与杜学义这边差不多，大部分都是跟着她一起在称赞鸡可人炸鸡的。
不过也有些粉丝，口风开始有些变了。
【怎么办？我看到那海南鸡，嘴巴就忍不住的吧唧，想吃……】
【说实话，我的胃好像更爱海南鸡。】
【莲姐，你要是输了，真的要给小杜当一周助理吗？我其实更想看莲姐当小助理。】
【想看莲姐当小助理+1！】