祭祖回来的贡品,按习俗要在除夕这天做成午食,怕靳誉和沈老爷子忌讳,她还专门用鸡汤煮了两碗鸡蛋面,切了一大盘卤肉。
不是一家人胜似一家人,众人凑在一起热热闹闹的吃了一顿午饭。
饭后,她把准备好的咸肉丁、香菇丁、虾干、红葱头、莲子、薏米一起放进油锅煸炒出香味,再加入板栗和泡好的糯米一起煸炒、调味,待这些材料冷却后塞进拆好的鸭皮里。
鸭皮用苎麻绳绑成葫芦的形状,缺口用针线缝好,再将鸭头从脖子皮中伸出扎紧。
做完这些,八宝鸭的准备工作才算是完成。
缝好的鸭子放入滚烫的开水中,汆烫至表皮定型。擦干表面水分后用酱油上色,再用热油淋烫,待鸭皮颜色固定后,下油锅炸至表皮酥脆光滑。
在砂锅中垫上竹垫以防粘锅,放进炸好的鸭子,加入高汤文火慢炖两个时辰,一道八宝鸭就做成了。
炉上炖着鸭子,江望舒开始准备荔枝肉的材料。
荔枝肉要用上好的里脊肉,里脊肉切成一指宽的厚片,用刀背敲打松肉,之后再把肉片切成大小等分的肉丁,加入盐、糖、黄酒、蛋黄和葛根粉抓拌腌制(因大齐朝没有地瓜,故用葛根粉替代),抓拌好以后用油锁住水分再腌制一刻钟。
热锅冷油,六层油温下锅炸至表面金黄再起锅,留底油调糖醋汁,调好之后再对汁水勾薄芡,倒入炸好的肉翻拌均匀,孩子们爱吃的酸酸甜甜的荔枝肉就做好了。
江望舒还搭配了夏天腌制的黄瓜干,只用一点点蒜蓉和猪油清炒,搭配其他浓油赤酱的菜肴令人食指大动。
汀州的冬天不算太冷,霜打大白菜、冬寒菜这些耐寒的蔬菜不难找,江望舒和四个孩子忙活了一下午,年夜饭就这样上桌了。
“今日难得大家聚在一起过年,为了欢迎靳誉小子,我提议,行酒令,如何?”
沈老爷子笑眯眯的望着四个孩子。
“沈爷爷,今天是过年,行酒令文绉绉的,阿姆不喜欢!”陈武抢先答道。
“明明是你不喜欢,偏偏赖在你阿姆身上!”
“哈哈哈……那你说不行酒令玩什么?”
“当然得玩一些靳誉哥没玩过的,嗯……就比谁烧的爆竹响怎么样?”
“你小子,为了躲懒……那行,就按你说的办,这个是我的彩头。”
沈松音把腰上挂的玉佩拿出来,陈武顿时两眼放光,他眼馋这个玉佩很久了,现在见沈老爷子拿出来做彩头,