楚月连忙说：“下回等三虎回来，咱们吃大板凳。”
每人面前摆上一套六味调料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、虾油、料酒、辣椒油。各人按喜好自己配。四虎和小妹的调料是大凤和楚月给配的。
二楼雅座最显眼的位置，专门设了一排开放式切肉明档。一排宽大的硬木案板擦得锃亮，一字排开。每位师傅面前摆着提前冰镇好的羊肉块。
明档与大虎他们之间没有遮挡，四虎和小妹抬头就能看见切肉全过程。别说两个小家伙，就连大凤、楚月、四虎都被师傅的刀工惊呆了。
师傅身穿白帽、白大褂，左手按肉、右手持刀，刀身来回推拉，每片长宽厚都一样。
李大虎说：“这是现切现上，绝无冻肉、剩肉，客人亲眼看见，吃得放心。切好的肉片对折码齐，每盘40片、净重四两，一钱不差。”
很快四冷荤、两甜点端上来。李大虎让大家先尝尝。
这时堂倌说：“爷，咱们清真席，洁净为本，不沾荤腥，以茶代酒，您多担待。”
李大虎知道这是堂倌提醒不能饮酒，点点头。
汤面已经滚着菊花状的沸泡。李大虎招呼大家下肉。
李大虎、楚月和大凤属于文吃：每人守自己面前的“水域”，用筷子夹一片肉，在沸汤里七上八下，肉色一变、微微打卷即捞，沥净汤，蘸小料，细品慢嚼，不抢不闹，保肉最嫩。
二虎、四虎和小妹属于武吃：几人大筷子夹肉“呼啦”下锅，用筷搅匀，三人举筷开夹，蘸料开嚼。
楚月筷子一伸，夹起一片上脑，往滚汤里七上八下，眨眼工夫，嫩红变成粉白，微微一卷，就蘸上麻酱、韭菜花、酱豆腐调的小料，往嘴里一送。肉嫩得几乎不用嚼，入口即化，那叫一个香。鲜味儿顺着喉咙往下走，满嘴都是油润润的香，一点不膻。刚咽下去，下一片又涮好了，筷子起落不停，吃得楚月鼻尖微微冒汗，连额角都渗着细汗。
大虎夹给楚月一瓣糖蒜。糖蒜脆生生的，嚼一口酸甜爽口，正好压下嘴里的油香。
二虎和四虎吃得痛快，腮帮子一鼓一鼓，连声道：“得劲！这才叫涮肉！”
切好的肉片一盘接一盘端上来，码在青花盘里，薄得能看见底下的花纹。肉片在盘中立盘不掉。
小妹最着急，她手短怕烫，吃得没别人多。鼻子尖上都是汗，时不时端起茉莉花茶抿一口，解解烫和腻，又接着涮。
直到四盘肉涮完，汤味浓