其核心特点在于“老火”与“靓汤”：“老火”强调长时间慢炖，通常需2-4小时，有“三煲四炖”的说法；“靓汤”则指汤品清澈、味道鲜美。
制作时注重“药食同源”，会根据季节和个人体质搭配食材，以达到养生滋补的效果，例如夏季用冬瓜、绿豆清热解暑，冬季用羊肉、人参滋补暖身。 同时，广东人对食材新鲜度要求极高，讲究“不时不吃”，并认为汤是餐桌上的主角，而非配角。
老火靓汤不仅是一道菜，更承载着粤省人对健康的追求和家庭情感的维系，是岭南地区应对湿热气候的生活智慧体现。
而李九洲这次用羊肉做靓汤，也符合气节，冬季吃羊肉才滋补啊！
李九洲在重生前做粤菜那是高手中的高手。
粤菜很精致，但量少，还卖的贵，不过很受大老板的追捧。
到了下午5点左右李九洲开锅烧菜。
领导们已经在雅间已经坐好了，就等菜上来开席了。
这次轧钢厂准备的食材很多，李九洲整了满满十六道菜。
脆皮烧鹅
白切鸡
红烧乳鸽
清蒸黄花鱼
糖醋咕噜肉
干炒牛河
客家酿豆腐
白灼虾
老火靓汤
广州肠粉
盐焗鸡
蜜汁叉烧
清蒸大闸蟹30只！
葱烧海参
火爆腰花
九转大肠
除了粤菜李九洲还添了几道鲁菜。
游福来第一次见到师傅做这么丰盛的菜人都傻了。
厨房弥漫的香味不断的刺激着他的味蕾，把他给香迷糊了。
还有师傅做菜时行云流水的姿势他就看的目不转睛，时刻幻想着自己有一天也是能成为像师傅一样的大厨。
李九洲和傻柱下厨房忙碌，游福来负责上菜。
上菜的时候游福来忍住不偷吃把菜稳稳的端上桌。
领导们开饭了，李九洲三人也开饭。
傻柱兴奋的直搓手，他们三人也吃得很好。
厨房门都被反锁了，外人进不来。
9只大闸蟹，一人三个，还有各种截留下来的菜。
游福来吃的是满嘴流油，这辈子他就没吃过这么好的菜。
三人都各自打包了些回去给家里人吃。
大闸蟹多的要命，李九洲蒸了非常多，足足五十只。
领