厨师证对厨师涉及到的不同专业方向进行了划分，具体得分为：
中式烹调师，中式面点师，西式面点师，西式烹调师四个专业。
今天来这个学校参加考核的有中餐的两个菜系，分别是淮扬菜和鲁菜，考试分为两个部分，理论和实操。
其中书面考试只占总成绩的百分之二十，实操则占总成绩的百分之八十。
书面考试内容包括：烹饪原料的知识，切配的技术，烹调技术，宴席设计，菜系知识，成本核算等等。
实操的考核内容包括：刀工，配菜，烹调。
其中不同等级的厨师证则有相应的考核内容。
张家乐找到自己考试的场所后，坐下来四处打量起来。
教室里摆着三十来张书桌，此时基本上已经坐满了人。
当考试的钟声响起，考官发下来考试的卷子。
张家乐看着手里的试卷先是看了一遍，然后就咧嘴笑了，低下头仔细地答起试卷来。
系统提升厨艺等级的时候，相应的理论知识也会同时灌进他的脑海里，所以卷子上的考试内容对他来说可是容易得多。
半个小时后，张家乐做完了卷子，仔细的检查了一遍，确认没有问题之后就直接交卷了。
当然在场信心十足的也不只有张家乐一个人，这次来考试的哪个不是厨师行业的精英，又都为了这次的考试准备了很久，跟着张家乐的身后也都陆陆续续的交了卷子。
由于来考试的人数众多，实操考核需要分批进行。
张家乐被安排在中间的时段，前面还是有不少的空闲时间。
无所事事的他，干脆坐到一群人的中间听着别人聊天，打发时间。
中午他们都被安排在学校的食堂吃了一顿中午饭，稍微休息了一会之后，就轮到了他参加考核了。
众人进入考场后，就看到宽敞的空地上有着二十来个灶台，旁边放着一整套的厨房用具和食材。
最前方的空地上站着四个考官，身上统一穿着一样的厨师服。
张家乐走到自己的灶台前，等候着考官讲话。
这次考核的菜品是平桥豆腐，这是一道非常有名的淮扬菜，是江苏本地人特别喜欢吃的一道名菜，
做平桥豆腐一定要选用内脂豆腐，这样做出来的口感更好吃。
再加上鸡肉，香菇，香菜，鲫鱼这些食材炖煮而成。
考试分为三步，切菜，配菜，烹调。
完成每一步后，需要由三位