身在后厨的夏鸣，露出了一抹不易察觉的微笑。
他知道评委们在白费功夫.
也知道，只要自己愿意，这个会场内，没有人能看穿这道「玉豆腐」的奥秘。
“因为这东西，本来就不讲科学啊！”
“虽然内部是以榫卯结构为基底，按照「玉」字型排布，利用不同豆腐的承重力不同，将豆腐搭成的不稳定结构。”
“但，粘合剂使用的是猪血”
“还是被我抽过血魂的猪血”
“就光这一点，足够他们研究一辈子了.”
夏鸣其实知道，「玉豆腐」拆开讲，并不算一道非常难的料理。
只需要具备「蓑衣黄喉」级别的刀工，就能处理「内脂豆腐」，然后有个几年的做豆腐经验，就能做出软硬适中的「北豆腐」。
至于「鸡茸豆腐」可能更难一些，需要对素高汤的品质与熬煮时间有极为严苛的要求。
高汤块更是直播间里的网友都能做，和上次的「猪网油」不同，高汤块就是各种食材同煮，网上教程一大堆，做不到夏鸣这样，也能模仿个六七成。
手法方面，夏鸣也通过「隔墙有耳」听到尹盛江说的话了。
和评委现在讲的一样，「鸡茸豆腐」其实就是一个小的灌汤包。
不一样的是，内部包裹的「高汤块」，用了部分「肉臊」来做核心支撑，以保证其融化不要太快。
“这点也不难发现，多打开几个豆腐查看就能察觉到了。”
“开口也和他们猜测的一样，就是最后开的，开在每块「鸡茸豆腐」的顶上，非常细小的几个眼，不仔细看压根找不到。”
但尹盛江他们有一点判断错了。
“把口开在豆腐顶端，一方面是为了不让高汤提早漏出去，一方面则是需要借用「高汤」被堵塞的热气.”
支撑「玉豆腐」的核心不止有里面的结构，还有外层的两侧粘合剂。
粘合剂内部锁定关键结构的部分，是猪血固体，围在外面极薄的一层，是鸡的油脂。
类似于中间是榫卯，交接处浇了水泥。
但油脂形状不稳定，遇热会融化，「鸡茸豆腐」顶上的口，会不住的加热两者的中间结构。
5分钟之内，鸡油没有变成液态，状态维持平稳，就算有轻微晃动，依然不会触动其内部结构，这利于上菜。
5分钟以后，除了几处一开始就切成型