“一般前菜分冷热，口味一定要激发食客的欲望，才能让后续的流程走下去。”
轻轻呼出一口气，夏鸣眉头微挑。
“然后是汤品，西餐对于汤品的定义与华餐不同，它们的主要区分点在「前菜汤」「主菜汤」「餐后汤」。”
“其中，「前菜汤」的时间在「前菜」之后，「主菜」之前。”
“主要作用是用来润喉养胃，唤醒味蕾，提升后续的风味感知能力。”
“一般情况下，「前菜汤」口味都不会太浓烈，因为很多时候都是起到一个承上启下的作用。”
夏鸣清楚，这一切的流程，其实都是为了主菜服务的。
但其实很多西餐厅，甚至是法餐厅，都是前面做的好，主菜反倒是拉胯。
可能也有一部分原因，是为了在拉高食客期待的同时，还兼顾成本吧.
甚至还有一些较为平价的餐厅，会直接将「前菜」与「汤品」算作一项。
上一个「前菜汤」，就算是吃过前菜了。
“但这里评委很明显的给了「前菜」和「汤品」两个选项，那考验的角度，肯定就各有侧重.”
“再之后就是「主菜」，主菜是料理的核心，理论上所有料理都为了它而打造。”
“它既要满足提升食客饱腹感的任务，又要满足刺激味觉高潮，升华料理主题的功能。”
“可以说，主菜就是西餐厨师技艺，审美，食材理解的集中呈现”
当然，主菜能不能吃饱这点，夏鸣是存疑的。
毕竟在他的回忆里，现在的很多「米奇林」都是靠「面包」喂饱食客的，至于主菜，更多是起到一个.
主菜的作用.
别看这是一句废话，但实际上，这也是一句废话。
就和某些只在意整体创意，然后忽略食客饱腹感的西餐厅一样，有和没有没区别。
甚至有网友笑称.「你这个主菜是饭前吃，还是饭后吃啊~」。
对于华夏的很多网友来说，吃惯了华餐，猛地一下变成「小鸟胃」实在有点难办.
其实在这里，夏鸣是有一个疑问的。
那就是场上的七位评委，究竟是以一个什么样的视角在评判「宴席法餐」。
“理论上来说，评委等级都在华7级以上，既然能通过综合性考核，那绝对会了解西餐。”
“不然只沉浸在自己的视野里，不去和海外接轨，肯定不是厨协希望