历史上为人熟知的火锅雏形其实是鼎，以鼎烹食，后来直到“拨霞供”的出现。
“拨霞供”出自自南宋时期，相传由一位文人偶然所创。
所谓“拨霞供”的来源就是将兔肉切成薄薄的肉片，再用酒，花椒作为酱料腌制，最后将肉片在装有热水的铫子（一种小型锅具）涮，因肉片在水中翻滚时有晚霞翻涌之意，故而取名为“拨霞供”。
“拨霞供火锅？”沈清如略微不解，但是他人聪颖。
几乎是瞬间能够联想到到，这道菜应该是与沈记铁铺前不久大批量定做的那个“特殊铁锅”有关系。
“就是类似于把涮菜一同放到有底味的汤锅中涮熟，捞出之后配蘸酱的一种做法。”苏兮解释一遍。
因为解释过于简略，周围人的不是特别明白。
甚至，还有提问题的。
沈清枝作为“风楼”开店以来最忠实的顾客之一以及小股东，提出他的疑问：“那跟钵钵鸡有什么区别？”
没有错，钵钵鸡已经成功入驻风楼，成为苏记风楼的又一个招牌。
而且因为天气转凉，冷串钵钵鸡如今也可以做加热，算是广受好评的一道单品。
“……”苏兮语塞，好一会儿才说，“那只能算是一种涮菜的类型。”
沈清枝也不是故意找茬，听完就说：“那火锅做涮菜跟它的味道可相似？”
“不太一样。”苏兮稍微有些苦恼。
她该如何跟一群古人解释“火锅”的分类？
光是现代火锅都有七八种类型，什么老北京涮锅，重庆九宫格火锅，潮汕牛肉火锅，海鲜火锅，粤式粥底火锅，云南菌汤火锅，贵州酸汤火锅……
“不同的汤底，不同的做法，都有不一样的火锅，也是不一样的口味。”苏兮觉得，解释确实是有些费事儿，决定直接展示给他们看看，“这样吧，说也说不清楚，不如直接展示一下。”
沈渔眼睛一亮：“掌柜，风楼也要举行每月内部试菜日？”
目前汴京的云厨和早食依旧是保持每月一回的内部试菜活动，目的主要是新菜试吃，给出内部意见。
“内部试菜日”可以说是汴京苏记员工最“翘首期盼”的一天，因为那天，只要能够说出言之有理的评菜意见，就可以享受内部的免单券，若是意见被采用，甚至还有最高一两工钱的奖金。
苏兮自来到风楼以来，一直没说要举行