“赵长风带两个徒弟去京城。青云县总店升阿六掌勺，他已经跟了这么久，灶上的功夫够用了。王五管前堂。晓静去府城分店管蘸料。”
林若若说，“许掌柜先在青云县把底料作坊扩产的事盯下来。三家店加一个作坊，青云县是根，根扎稳了，京城才能放心打。”
“蘸料台的那些料，”赵长风忽然开口，语气像是忽然想通了一件事，“蒜泥、芝麻酱、韭菜花——出了青云县往北走，这些料好不好找？”
“京城都能找齐。”
周渊说，“京城是天下物资集散地。只有一样——那碗剁椒豆豉酱，得从黔东南运。”
“那就运。”林若若说，“你管黔东南那条线，以后所有分店用的剁椒豆豉酱，统一从产地发。”
次日一早，林若若把赵长风叫到后厨，把一枚铜钱放在灶台边上。
“我明天去府城，把分店开起来。你在青云县，把蘸料台的规矩教会阿六和王五。蒜泥怎么捣、芝麻酱怎么澥、每一种料的加工标准——都教到位。”
赵长风接过铜钱，在手心里翻了个面。
“你去多久？”
“府城分店开张了就回来。然后咱们一起去京城。”
腊月，京城。
什刹海边上搭起了十几座彩棚，南北锅子品评会连摆了三天流水席。
北派清水铜锅、南派红油锅子，各有千秋。
但这三天下来，所有的风头都被一座棚子抢走了。
棚子不大，门口挂一块木牌，上书“风若火锅”四个字，字是赵长风刻的，每一笔都像刀削的。
棚子里每张桌上架一口小锅，红汤翻滚，白气腾腾。桌子旁边立着一个木头架子，架子上层层叠叠码着几十只小碟小碗，蒜泥、香油、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、蚝油、花椒面、辣椒面、花生碎、芝麻盐……二十几种蘸料排得满满当当。
京城人哪里见过这个阵仗。
北派的清水锅子，蘸料从来就是一碟麻酱、一碟韭菜花，顶多再加一碟糖蒜。
南派的锅子铺倒是有些调了味的蘸水，可也都是后厨调好端上来的，食客只管蘸。
像风若这样把二十几种料全摆在明面上、让食客自己动手调的，京城没有第二家。
头一天，看热闹的多，动筷子的少。
几个老北京站在蘸料台前面，端着空碗，你看看我我看看你，不知道怎么下手。
“这——自己调？怎么调？”