他走了之后，房寨把那碗馄饨端到厨房，仔细看了看那根头发。黑色的，短的，不是他的，他的头发没那么短。也不是张建国的，张建国剃了光头。也不是小赵的，小赵是黄头发。也不是周阿姨的，周阿姨是花白头发。
他想了想，可能是自己的。他的头发虽然是黑色的，但比这根长。他拿起那根头发对比了一下，长度差不多。也许是他的，也许是哪个客人的，也许是风吹进来的。但不管是谁的，问题出在他的店里，他得负责。
他把那碗馄饨倒掉了，然后把所有的碗筷重新洗了一遍，用开水烫过。他把厨房的每个角落都检查了一遍，案板、灶台、水池、垃圾桶，看看有没有不干净的地方。他还把周阿姨叫过来，跟她说以后包馄饨要戴帽子，头发不能露出来。周阿姨说好，第二天就戴了一顶白色的帽子，像护士戴的那种。
房寨在群里发了一条消息，跟所有人道歉：“今天有客人在馄饨里吃出了头发，是我的问题，对不起。以后我会更注意卫生，保证不再发生。”群里的人纷纷回复“没事的”，“寨哥儿你已经很干净了”，“谁家没个头发”，“不用太自责”。
但房寨还是很自责。他觉得对不起那个客人，也对不起所有信任他的人。他做餐饮的，卫生是第一位的，连头发这种最基本的问题都解决不了，还做什么饭？
他买了一包一次性头套，每个人进厨房都必须戴，包括他自己。张建国戴上头套的样子很滑稽，像一个做手术的医生。小赵戴上头套更滑稽，他脸小，头套太大，整个套在头上，像戴了一顶浴帽。周阿姨戴上头套倒是很自然，她说以前在工厂食堂干的时候也戴过，习惯了。
从那以后，店里的卫生标准提高了一个档次。地面一天拖三遍，灶台每炒一个菜擦一遍，碗筷消毒柜换了一个大的，一次能放几百个碗。房寨还专门买了一个灭蝇灯，挂在厨房门口，晚上开着，噼里啪啦地电死不少苍蝇。
客人说店里的卫生比以前更好了，有人说“寨哥儿你这是要开医院的节奏”。房寨听了，觉得这不算夸奖，是应该的。
七月的第三周，店里来了一个送外卖的小哥。
不是来吃饭的，是来送水的。他扛着一桶纯净水，放在店门口，擦了擦汗，让房寨签收。房寨没订水，小哥看了看单子，说没错，是“寨哥儿小馆”，地址也对。
“谁订的？”房寨问。
“不知道，网上订的，付款了。”