魏新连忙站起身，乐颠颠跟着李老头去灶台前帮忙了。
这会儿灶台里的火还没彻底熄灭，李老头又往里面添了点稻草，待到火重新烧起来，他才拿出魏老爷子留下的那口大铁锅，把锅底烧得通红。
这才拿起猪肉，随口对魏新解释：“想做红烧肉，你必须得先学会选肉，要带皮的，三层以上，肥瘦相间的正宗五花。”说着，他便把肉皮冲下放进锅里，反复摩擦，烫掉猪毛。
李老头本就是个五大三粗的壮汉，他那双手就跟铁棍似的，完全不怕烫，处理起猪毛却格外细致。一边做一边又说道：“你可别以为大厨是什么人都能干的，该吃苦你得吃得下苦，该细致的时候你就得搞细致。烧猪毛很关键，得把毛囊一起烧了，这样才能去除腥臊气，激发出肉的本味来。”
魏新点头应了，嘴里还不忘提醒：“您可小心点吧，还是别跟我说话。”
李老头嗤笑了一声，手里也不停。烧完毛，又用温水软化黑皮，最后拿起菜刀刮掉那层焦黑，直到肉皮变得金黄。
李老头才开口说道：“你做的话，这会儿还得细细再检查一遍，拿针把毛茬子一根一根挑出来，要细心，半根毛都不许留。”
魏新连忙点头。
李老头也不再多说，烧水焯肉断生。不忘提醒：“不许直接用冷水冲，肉质会变柴。”
最让魏新震惊的是，李老头没有用油炸，也没炒糖色，而是在锅里直接放了葱段，姜片，倒入黄酒，把切得方方正正，两指宽的五花肉块直接皮冲下倒扣在锅里，摆放得整整齐齐。接着就倒入酱油和白糖。又指挥魏新添柴加大火。沸腾后，又转成小火。
李老头把魏新指挥得团团转，待到完成才又说道：“还得焖上两小时。”
魏新整个人都是懵的，到底还是忍不住问道：“都不用炒糖色吗，也没有炸肉皮呀。”这可都是上辈子魏新自己做红烧肉的基本手法。
李老头哼笑一声，骂道：“臭小子，你还知道这些呢？告诉你吧，这是最正宗的红烧肉做法，要是有绍兴酒就更好了。等出锅了，你再好好尝尝味道。”
魏新一脸无语，李老头却打发他先出去吃饭了。说是小孩家家可不经饿。他自己却抱着手臂，站在灶台前面。
不一会儿，魏新便回来了，把夹了满满土豆丝大米饭的碗塞