蒸好的米被摊在干净的竹编凉席上，用扇子猛扇降温。苏辰挽起袖子，用手探了探温度。
“差不多了。“他点点头，“可以拌酒曲了。“
酒曲是他从东市专门采购的。唐朝的酿酒技术虽然原始，但酒曲的制作已经有很长的历史了。苏辰买的是最好的一种——“百花曲“，据说是用几十种草药和谷物混合制成的。
他把酒曲碾成粉末，均匀地撒在凉透的米粒上，然后用手反复翻拌。
“苏郎君，这酒曲为什么要拌得这么匀？“阿里木在旁边好奇地问。
“酒曲里的酵母菌，就是酿酒的‘工人’。“苏辰解释道，“如果拌得不匀，有的地方‘工人’多，发酵就快；有的地方‘工人’少，发酵就慢。最后酿出来的酒，味道就不一致。“
阿里木听得一愣一愣的。
“苏郎君，您说的那个……酵母菌……是什么东西？“
苏辰这才想起来，唐朝人可不知道微生物的存在。