在众人的注视下，王熙月做出了一个让所有人目瞪口呆的举动。
她没有拿勺子，而是双手按着缸沿，猛地一掀！
“哗啦——！”
百年老卤，倾泻而出。
那深褐色、粘稠如蜜、散发着无上醇香的卤汁，像一道决堤的瀑布，汹涌地流向了院子外的丰乐河。
“丫头！你疯了！”高老爷子第一个冲上去，想要阻拦，却被那股强大的气流（或者说是决心）逼退。那可是百年老卤啊！是无价之宝！是多少代厨人的命根子！
但王熙月没有停。她看着那卤汁流入冰冷的河水，看着那浓郁的色泽迅速被稀释，看着那霸道的香气被寒风带走。
“高老，您别急。”她回头，脸上是一种近乎圣洁的平静，“鲁班爷砍了木头，才有了正梁。我倒了这卤，才能找回‘本味’。这卤太霸道，有了它，银鱼不鲜，黄鳝不嫩，青菜无味。它把所有的味道都变成了‘酱干味’，这是不‘平衡’的。”
卤汁流尽了。缸底，只剩下一层薄薄的、干涸的盐霜。
王熙月看着空荡荡的缸，眼神里没有失落，反而有一种卸下重担的轻松。她转过身，看着那几个面色各异的大厨，笑了笑：“缸空了，心满了。各位师父，今天这顿饭，不用这老卤，也不用我的‘气’。我们就用这丰乐河的水，用这地里的菜，做一顿最平常的饭。”
她开始忙碌。
没有酱干，她从地里拔出几根白萝卜，切成细丝，用盐稍稍杀了一下水，挤干，只留下那股子辛辣后的清甜。
没有老汤，她舀了一勺丰乐河的冰水，放进锅里，只加了姜片和葱段，煮开后，下了几条今早刚捞上来的银鱼。
再放些灵魂——香葱花！不是火葱！
没有复杂的调味，她只点了几滴自家的香油——用芝麻炸的小磨麻油，撒了一小撮盐。
“取舍”的体现：
鲁菜高老爷子想帮忙，王熙月摆摆手：“高老，今天不用您的吊汤功夫，水就是水，鲜就是鲜。”
淮扬周师傅想展示刀工，王熙月拦住了：“周老，萝卜丝粗点细点不打紧，舌头尝的是脆爽，不是功夫。”
川菜潘莽娃想放辣椒，王熙月按住了他的手：“潘大叔，今天不取暖，要尝的是这银鱼出水时的那口‘寒’。”
粤菜陈师傅想加干货，王熙月指了指河：“陈师傅，这河里的水，比任何高汤都养人。”
一锅