抬眼望去，只见灶台边的大案上，摆着两大盆活蹦乱跳的红螯虾。
青红色的硬壳，张牙舞爪的双螯，时不时发出“咔嚓咔嚓”的轻响。
盆里的清水带着淡淡的泥色，看着确实让人心里发怵。
旁边的案板上，放着一块刚宰杀的黑猪五花肉，肥瘦相间，五花三层，层次分明。
旁边还有一大块雪白的猪板油，看着油光锃亮，却带着一股淡淡的生猪腥气。
再往旁边，方子上写的所有香料，八角、桂皮、香叶、花椒、麻椒、干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、冰糖、生抽、蚝油，甚至还有两坛封得严严实实的啤酒，整整齐齐摆了一案板，分毫不差。
御膳房的副手张慎之，带着一众御厨、小工，都围在旁边。
看到苏长庚进来，众人连忙躬身行礼：“总管。”
苏长庚摆了摆手，示意他们免礼，目光却死死盯着那两大盆红螯虾，眉头依旧紧紧皱着。
哪怕方子写得再精细，这东西在他眼里，依旧是上不了台面的毒虫。
他活了五十八年，见了无数次误食这东西出事的农户，打心底里就不觉得这东西能吃。
“总管，咱们……真要做这道菜？”
张慎之小心翼翼地开口，脸上满是迟疑，“这红螯虾，可是出了名的毒虫，还有这猪肉，咱们御膳房多少年没碰过了……”
苏长庚没说话，只是把手里的宣纸，铺在了干净的案板上。
他仔仔细细地，又把方子从头到尾看了一遍。
每一个字，每一个步骤，都看得无比认真。
越看，他的眉头就皱得越紧，心里的探究欲也越重。
这方子的逻辑，和他毕生所学的庖厨之道，有太多不一样的地方。
可每一个步骤，又环环相扣，严丝合缝，从去腥到入味，从炒料到焖煮，每一步都有明确的目的。
他做了一辈子菜，一眼就能看出来，这方子绝非随手乱写，其中的门道，深不可测。
“都愣着干什么？”
苏长庚终于抬眼，扫了一眼旁边的众人，沉声吩咐道。
“生火备水，拿干净的刷子过来。按照方子上的步骤，先处理红螯虾。”
众人面面相觑，却不敢违抗，连忙应声，转身去准备东西。
苏长庚却摆了摆手，道：“不必你们动手，我亲自来。”
这话一出，众人都愣住了。