这会儿燕窝泡了有一个多时辰了，内里还有小块的硬块，绿柳捏起来让雪雁瞧瞧。
燕窝不能泡太久，泡发太过的燕窝下锅便会化成水，要时时注意着。
雪梨和燕窝炖的时辰不同。
要炖盅好吃的雪梨燕窝羹，雪梨要先下锅炖，再放燕窝，才能雪梨炖的软烂，燕窝也不过火，成一盅好的羹汤。
看着日头渐往正中去，绿柳要去大厨房了，又从柜子里拿了些川贝。
林黛玉这几日有些咳，川贝可以止咳。
雪雁要留着守屋子，走不开，绿柳端着燕窝，自己去了厨房。
平儿早来打了招呼，厨房管事的见她来了，带着她到灶口去，边上摆着几个窖藏的干梨。
管事的道：“姑娘，你先放下手上的，跟我来一趟。这白瓷金贵，不知你要什么样儿的，也怕厨房人多，哪些不当心的打了去，没拿出来。”
绿柳将东西放下，跟着管事的去拿了白瓷来，白瓷并不是洁白，通常是白中带黄。
炖汤的要用内里无花纹，双层子母盖的，鼓形的炖盅。
双层子母盖能锁住水汽，防止水蒸气滴入盅内，冲淡汤羹的味道，鼓形的炖盅受热均匀，用来隔水炖煮正合适。
绿柳将雪梨放水里泡了会儿，慢慢的将皮去了，切成均匀的方块，放入盅内，再加入洗好的川贝，每个炖盅底部用纱布包好，放入一个大砂锅内，先炖煮着。
上好的燕窝经过严苛的工序，上面没有燕毛，没有杂质，泡发好后就能用，不用很收拾。
差不多时辰，将燕窝放入炖盅，再继续炖煮。
炖煮燕窝是“宁短误长”，快到两刻钟时绿柳便掀了盖子，用勺子舀出燕窝，查看燕窝的炖煮情况。
见已炖煮好了，便将砂锅端下来，使竹夹子将炖盅夹出，趁热时放入冰糖，贾母要用的甜些，便多放些。
燕窝丝丝分明，它不需要嚼，入口即化，又有梨子的清甜，里头加了川北，养阴润燥。
冬天时常用炭火，房内干燥，非常适合这样吃。
绿柳找厨房的人讨了食盒，提着先去了王熙凤那儿，王熙凤两口子正用着点心垫肚子。
贾琏正说着给梁嬷嬷派差的事，他在东府里商议了半天，如今建园子，空缺的差事多，正是用人的时候，梁嬷嬷也合用，给的钱也多。
王熙凤还想问梁嬷嬷是哪个呢，就有小丫头传话，说绿柳来了。
贾琏道：“绿柳来做什么？”