一种用蟹腿肉炸制，另一种则做紫苏蟹黄天妇罗。
蟹腿天妇罗的制作和她之前做过的贝类天妇罗略有不同。
贝类水分大、体积小，需要厚挂糊来锁住水分。而蟹腿肉本身已经有相当的体量，纤维也更加紧实细长，如果面糊太厚反而会喧宾夺主。
蟹腿用的是两种蟹的腿。被厨师机处理后，每条蟹腿内都是一整根完整的、修长洁白的蟹肉柱。
她用刀背轻轻拍了拍其中一根的表面，感受肉质的紧实饱满。指腹按下去，蟹肉居然还会微微回弹，汁水感也很好。
面糊碗里加上冰水，用筷子大略搅了几下，刻意保留一些干粉的颗粒感。然后把蟹腿蘸入，薄挂一层。这样炸出来才能隐约看到里面白色的肉，吃起来外面一层薄脆，里面全是蟹肉的浓郁鲜甜。
冰水也很关键。
面糊的温度越低，下锅后和热油之间的温差越大，才能在最短的时间内形成酥脆的外壳，同时保持内部的水-嫩。
油温已经到了合适的程度。苏杏仁用筷尖滴了一滴面糊进锅试温，面糊沉到中层后迅速浮起、散开，发出轻快细碎的声响。
蟹腿入锅。
滋啦一声，面糊在热油中瞬间凝固，苏杏仁控制着火候，让蟹腿在油中缓缓翻转了两次就立刻捞出，前后大约不超过一分钟。
捞出来的蟹腿天妇罗外壳呈现出极浅的金黄-色，并且果然薄得隐约能看到内里雪白的蟹肉。
她用厨房纸吸了多余的油，再用刀从中间斜切一刀，断面处立刻露出饱满多汁的纯白蟹肉横截面。
"好漂亮！"苏杏仁由衷赞叹了一声，忍不住先掰了一小块帝王蟹的天妇罗放进嘴里。
外层的酥皮薄到不需要用力咬下，里面的蟹肉还带着热度，柔软多汁，咀嚼间满口都是螃蟹特有的甜鲜味道。
因为炸制时间极短，蟹肉内部几乎保持了将熟未熟的极限状态，口感嫩得不可思议。
蟹腿天妇罗完成了。
接下来才是真正的重头戏：紫苏蟹黄天妇罗。
这道菜是苏杏仁自己琢磨出来的。
上辈子做美食视频时，她曾经在一期"创意天妇罗特辑"里尝试过用各种奇怪的食材做天妇罗，其中最受欢迎的就是紫苏包裹类的创新天妇罗。
紫苏叶本身就是天妇罗的经典食材之一，它叶面带有细密的绒毛，能够很好地挂住面糊，炸出来又香又脆。
蟹黄这种食材做天妇罗的滋味绝