借砧板倒入铁锅，舀冷水没过兔肉，再丢入两大片老姜，几粒花椒，一圈黄酒。
兔肉和内脏都腥气重，血水多，得先焯水。
而无论何种肉类，焯水都得用冷水，不盖锅盖，让水在开的过程里，将肉中的血和腥一起逼出。
谢三娘本想帮忙，可眼看她游刃有余，甚至每一步动作都有了某种韵律时，就知自己插手怕成倒忙了。
待到水开，何夕用自带的木漏勺撇去血沫，借中心水沸的力，将兔肉唰洗后捞起。
再重新起锅，木锅铲从猪油罐里挖出一大块猪油。
这举动，看得在厨房棚下借火光择菊花的谢三娘，眼珠子都要瞪出来了。
这么一大块猪油，就这样放入锅里，一次用完？
铁锅也不能这么奢侈啊！
何夕足足两铲油下去，雪白猪油化开的功夫，又往灶里塞了块柴。
大火宽油，兔肉再次下锅！
“刺啦！”
猪油和带着水气的兔肉相遇一锅，比之干柴烈火更激烈！
锅气带着水汽一同冒出，火舌舔上锅沿，肉香瞬间弥漫至整个小院。
院里一直趴着的瘦黄狗被香到跳起，同手同脚的冲厨房棚下轻汪，飞机耳海浪臀，狗眼迷离，谄媚至极。
因着时间不多，条件粗陋，何夕就没熬糖色。
等炒去一半水汽，便将五花肉块倒入锅中。
五花肉？谢三娘噌的站起身，伸长脖子去看。
哪来的肉？
夕娘骡车里带了这么多东西吗？
谢家上次吃肉，还是除夕夜！至今三个月没沾一点油花了！
五花肉入锅，锅气更烈，霸道的肉香隔着门缝，一直飘到了正屋里。
里头的一大两小也坐不住了。
疯了的谢二娘主动牵了两孩子出来。
锅里，兔肉猪肉被煎出了油脂，出现了美拉德反应。
是时候了。
何夕丢进四五块冰.糖，继续翻炒，等糖化开裹上肉时，淋上一圈黄酒，三圈酱油，下大料，翻炒十数息后，再倒入堪堪没过肉的热水。
刺啦声下，红烧兔肉在铁锅中咕噜着，边上的粥也煮开了米花，何夕顺手开盖，用木汤勺搅动一圈，防止糊底。
又将切好的荠菜了进去，再次搅匀。
谢二娘和两个孩子过来，站在灶台外，几乎同时盯向向铁锅，里头是被煮到有些耙的肉块，浓油赤酱，肉香霸道，汤汁粘.