“刘师傅，那您有没有先将猪肉煎出油？”
“那肯定有啊，若不把那层肥油熬些出来，吃起来得多腻啊，主子们肯定是要撂筷子的。”刘富贵能在王府那么多年，那也是有点功夫在的，这么简单的道理自然是懂。
像做菜这种东西，光靠嘴说总归是隔了一层，裴明妙想了想，将袖口挽起一些：“这样吧，您就先做着，我在旁边帮您瞧着，若有哪些能锦上添花的地方，我再跟您提一嘴，您看可好？”
“成。”刘富贵觉得这个主意不错，他转身从案板上挑了一整板肥瘦相间的五花肉，先拿火燎去了皮上的残毛，在腾起的火苗下，那猪皮登时刺啦作响，散出一股子油脂烤炙的荤香。
刘富贵撤了火，正打算照从前那样先改成长条，再剁成均等的方块。
裴明妙见他举刀了，赶紧先拦住他：“刘师傅且慢，这肉得先下锅滚一滚水，逼出里头的血沫子，这样才能去掉上头的生肉腥味。”
“我原先都是直接切了下锅的，感情我第一步就没做对啊，”刘富贵一拍脑门，让那烧火丫头生了火，将这板五花肉滑入滚水里，“是要煮熟吗？”
裴明妙摇摇头：“不用，三四分熟就能捞起来了。”
“得嘞！刘富贵依言将肉捞起，手起刀落，切成两指宽的方块，紧接着，他往热锅里抛了两片生姜，就要将肉块一并倒进去翻炒。
裴明妙又拦住他：“刘师傅，这姜晚点下吧，肉也不用炒太久，等表面有点变色就成。”
刘富贵按照她的意思，先把姜片捞起来，肉块在锅里被逼出了一小层亮汪汪的猪油，裴明妙便让他先将肉盛出，又将锅里煸炒出来的那些猪油倒出来另外储存。
这猪油可是好东西，虽说继续放在这红烧肉里会腻，但另外用来炒青菜什么就很香。
锅里还剩一点猪油，裴明妙翻出白糖，刘富贵也立刻心领神会，将糖炒成了浓稠的糖色，随后倒入肉块，接着颠勺几下，让每一块肉上便都均匀地裹上了一层琥珀色泽。
紧接着，裴明妙手一扬，将早早备好的八角、桂皮、香葱与大蒜哗啦一下全下了锅，又顺着锅边淋入豉油与黄酒。
豉油跟黄酒刘富贵是知道的，可他瞧着那锅里的八角桂皮，还是忍不住暗暗称奇，从未想过这红煨肉里还能添这些个大料。
裴明妙倒了一碗水进去，锅里顿时翻滚起红褐色的汤汁，咕嘟咕嘟的大泡瞬间将