“哎，谢谢掌柜的照应！”丁冬九接过钱，沉甸甸的二十文，揣进怀里贴身的口袋，心里踏实了大半。这路子算是稳住了一条。
从顺来居出来，他背着剩下的十斤豆腐往醉仙楼去。路上经过肉铺、布庄、杂货铺，市场的喧嚣扑面而来，他却没什么心思看，脑子里琢磨着等会儿咋跟醉仙楼的胖师傅说。
到了醉仙楼后巷，敲开门，还是那个小学徒，见是他便笑：“丁哥来啦？师傅刚才还念叨呢，说今儿有新到的河虾，正好配豆腐做个羹。”
丁冬九跟着进去，胖师傅正在大灶前指挥几个徒弟备菜，满屋烟火气。看见丁冬九，胖师傅挥了挥炒勺：“来得正好！上回那豆腐，客人们都说嫩，做汤鲜。有几个老饕还专门点了你上次说的那‘白玉蟹黄羹’。”
丁冬九赶紧放下背篓：“师傅觉得好就成。今儿带了十斤，您瞧瞧？”
胖师傅走过来，也不用手，就用炒勺柄轻轻碰了碰豆腐面，点点头：“嗯，颤而不散，是嫩豆腐的好成色。这十斤我都要了。”说着就让徒弟过秤。胖师傅让人喊掌柜过来，掌柜穿半旧绸衣，丁冬九听他把掌柜叫姐夫。说这个嫩豆腐试了新菜招客，加几斤，老豆腐减几斤。掌柜说：“几斤豆腐，你看着定，得用好吃就行！”丁冬九心落了一半。
趁这工夫，丁冬九从背篓最底下摸出个油纸包，等掌柜走了，他小心打开：“师傅，您再瞧瞧这个。”
胖师傅凑过来，油纸里是浅黄色、厚实有韧劲的豆干，方方正正，透着股浓郁的豆香。他捏起一块对着光看了看，又掰了一小块放嘴里嚼了嚼。
“这是……嫩豆腐压的？”胖师傅眼里有了光。
“是，三斤好豆腐才压出一斤这豆干，费工费时。”丁冬九趁机说，“但耐存放，有嚼劲。切薄片炒腊肉，腊肉的油气渗进去，又香又有嚼头；或者切丝，用葱油、酱油、醋一拌，撒点芫荽，是道极好的下酒菜。”
胖师傅听着，手指在围裙上轻轻敲着，显然在琢磨。旁边一个切菜的徒弟插嘴：“师傅，前儿东街赵老爷家办席，不是还说要寻些新鲜耐嚼的素菜么？”
胖师傅笑了，指着丁冬九：“好你小子，这是有备而来啊。说吧，这豆干啥价？”
丁冬九路上早就盘算好了：“豆腐四文一斤，这三斤出一斤豆干，功夫柴火不算，本钱就得十二文。这豆干出菜多，一盘炒腊肉，切薄了能出两盘的量。我卖十四文一斤，您看……”
“十三文。”胖师傅干脆利落，“你这豆干是不错