现下店中无人，二人默契看向厨局。店主掀开木盆上的白布，从中取出醒好的面团放在宽宽的案板上，凭着经验用刀切下两人份大小的面团，余下的面团放回木盆中盖上白布。
切下的面团再揉一遍，店主虽看着身姿如柳，双手却甚是有劲，一会儿便将面团揉好了，拿起手边的擀面杖，擀成极薄的面皮，刘峻低声夸赞：“阿姐，店主擀面较阿娘又快又薄。”
沈棠笑趣：“术业有专攻。”刘峻几分得意：“我曾听先生说过这句话，知晓其中之意。”
店主似乎听到他们低声谈论，忙声安抚：“二位，面很快便好了，喝杯热茶稍坐片刻。”原是她误认为沈棠二人候得不耐烦了，窃窃私语呢。
店主把撒上干面粉的薄面皮切成长条，斜刀切成约摸一寸大小的菱形小片，大小如棋子，故而得名棋子面。又见她复而取出面团凭着经验拧下一小团，持刀切下一个个面剂子，摊开掌心五指并拢，面剂子被搓成拇指般粗细的圆条，直刀切成二寸长短的面段，继而放入清水中浸泡，浸泡面段使得面片滑嫩不破，是最关键的一步。
清水倒入灶上的铁锅，大火烧开，蒸汽弥漫在厨局中，水雾缭绕，似仙境一般，依稀见店主把棋子面下入锅中，待面片浮现后，在锅中再滚上两圈便捞起放入宽口大碗中。
厨局内墙角处立两只汤瓮，一掀开盖子，一股山野清香溢出，坐在堂中亦可闻之，沈棠细嗅几下，道出熬制汤底之物。
素棋子面，顾名思义，棋子面配以素汤底。晒干的香菇、笋壳、豆芽、青菜老叶子、姜片加入清水小火熬上半个时辰，捞起食材，留下清鲜素汤。
沈棠知晓，素棋子面只差舀入素汤、淋上浇头即可端上桌上了。还有青菜馎饦未成，她私以为泡软的面片径直入锅煮熟即可，不曾料到店主取出浸软的面片，搭在木盆边沿上用手掌反复按压，挼扯，拉成极薄的宽面片，似纸一般薄，这便是馎饦胚，放置一旁待用。
铁锅舀出方才方才煮面片的沸水，大火沥干水分，添入清水烧沸，淋入一勺猪油，下入青菜嫩叶，沈棠看到这里不禁感叹，一道素棋子面、青菜馎饦把青菜老嫩的部分用得淋漓尽致，一片叶子也未曾浪费，节省了成本。
菜羹素汤继续大火，锅中的沸水不断冒出密集而白的水泡，下入一片片薄面片，这一步颇有讲究，不可一下将面片倾倒入沸水中，煮出的面片片片分明，撒入少量盐巴调味，即可出锅。
店主端着承托掀开短帘，