工人们洗了手各自回家，秦山却没急着歇着，扒了两口饭后，就到院子角落里，把那些酿酒的家什一件件翻出来检查。
酒坛子刷没刷干净？木甑子漏不漏气？曲饼还剩多少？他一样一样过目，心里默默盘算着。
陈永强也在在旁边帮忙搭把手。
“发酵的时间已经过了，不能再放了。”秦山拿着抹布擦一只大酒坛的内壁“再拖下去，高梁就要酸了。”
“这次量比较大，会耽误你盖房子吗？”陈永强问了一句。
秦山从耳朵上取下那根烟点上：“现在房梁已经上好了，在等砖瓦厂的瓦片，人家那边烧窑赶不出来，刚好休整两天。闲着也是闲着，正好把你这酒给酿了。”
他说得轻描淡写，陈永强却听出了几分交情在里头。
盖房子是大事，工期紧得很，能挤出这两天来帮他酿酒，不是随便谁都能做到的。
“那明天就辛苦你了。”陈永强也是很重视这次酿酒。
要是酿的好，就能开始卖一部分了。
秦山咧嘴笑了笑，“你放心，满月酒那天，保管让你喝上自家酿的好酒。”
第二天，陈永强家的院子里热闹起来。
天刚亮，秦山一来帮忙酿酒。没过多久，梁美娥也来了。
“美娥嫂，你也来啦？”林秀莲笑着招呼了一声。
“来帮忙的，酿酒人手少了不行。”梁美娥应着，眼睛不着痕迹地扫了一眼院子，看见陈永强正蹲在角落里搬酒坛子。
她自然也希望陈永强把酒酿好，她也有的赚。
秦山把泡好的糯米一桶桶从屋里拎出来，倒在竹匾上沥水。
梁美娥在一旁帮忙翻拌，林秀莲抱着孩子站在旁边看着。
陈永强负责搬坛子、架木甑，一趟一趟地来回跑，额头上很快就见了汗。
院子里热气腾腾，糯米的香气随着蒸汽弥漫开来，混着酒曲的味道。
过了一阵子，木甑上面开始冒出白汽，糯米的香气混着酒曲的味道弥漫开来，越来越浓。
秦山凑近了，看了看出酒口的动静，又伸手在木甑壁上摸了一下温度，扭头对蹲在灶膛前的秦丽萍吩咐了一句：“火可以小点了！”
秦丽萍应了一声，抽出两根烧得正旺的柴火插进灶灰里闷灭，灶膛里的火势立刻小了下来。
这时候的火候很关键。火太大了出酒苦，太小了出酒寡，不温不火才能酿出绵柔甘冽的好酒。