在顶级餐厅，这往往是制作生鱼片或精细烹调的食材。但在这里，林墨要做的，是一道充满荒野智慧与新意的“冰原石板炙比目鱼卷”。
比目鱼巨大的、粗糙坚韧的鱼皮，通常被视为废料。但林墨却将其完整剥下，仔细刮去残留的粘膜，然后在火旁小心烘烤至半干，使其变得硬挺却仍有韧性。
接着处理鱼肉。
他将比目鱼两片巨大的鱼柳片下，斜刀切成极薄的、几乎透明的大片。
没有酱油和芥末，他有自己的“蘸料”：将少量新制取的鱼油，碾碎的干越橘粉、极细的海盐以及一丁点烟熏鳕鱼松混合，搅打成一种浅褐色、带着果酸、烟熏和丰腴油脂香气的特制酱料。
最关键的炊具，是一块林墨早已准备好的、厚实平整的深色板岩。
他将石板用树枝架在火塘上方，让火焰均匀地炙烤石板中心区域。等待石板加热的同时，他开始了独特的料理操作。
他将半干的比目鱼皮铺在干净的大树叶上，粗糙面朝上。
然后，取一片薄如蝉翼的比目鱼片，轻轻放在鱼皮上，用骨刷蘸取特制酱料，极薄地涂抹一层。
接着，他放上几丝烫过的嫩海带芽、再盖上一片鱼肉，再涂一层酱。如此叠了三层，然后用鱼皮作为“外衣”，将这叠好的鱼肉卷小心地包裹起来，形成一个小小的、用鱼皮捆扎的包裹。
此时，石板已经烧得极热，表面泛着微微的青烟。林墨用木夹将“鱼皮包裹”放在石板最热的中心。
瞬间，“滋啦”一声悦耳的声响，鱼皮接触热石，表面迅速收缩、微焦，内部的鱼肉则被高温瞬间加热。
炙烤的时间以秒计算。他不断翻转包裹，让鱼皮均匀受热，形成一层焦脆的外壳，同时锁住内部鱼肉的水分和风味。
鱼皮在高温下释放出胶质和独特的香气，渗透进内层的鱼肉中。
约一分钟后，他迅速将包裹夹起，放在一旁略凉的木盘上。用石刀小心地划开已变得酥脆的鱼皮。
热气混合着难以言喻的复合香气蓬勃而出。鱼皮内侧因受热渗出胶质，与微微融化的油脂、越橘的酸甜、烟熏鱼的香气以及比目鱼自身的鲜甜完全融合。
内部的鱼肉并未全熟，而是处于一种外围微焦、中心仍带透明感的半生熟状态，极度柔嫩。
林墨用木筷夹起一块连带着一点焦脆鱼皮和胶质层的鱼肉，蘸了一点盘中渗出的混合汁液，送入口中。