老马在旁边和面，听了半天，双手在围裙上抹了抹，忍不住插嘴。“沈爷，那咱们做苏式鲜肉月饼？”
“那玩意儿起酥掉渣，肉馅一包，放炉子里一烤，咬一口满嘴流油，四九城少见这南方的做法，绝对抢手！”
话音刚落，钱大勺一铁铲敲在旁边大铁锅上，当的一声巨响。
“老马你脑子进水了？”钱大勺手里的大铁铲指着老马。“八月十五，秋老虎最毒！那肉馅捂在面皮里，放个两三天就得发酸发臭！”
“那些大厂采购把月饼拉回去，放库房里捂几天再发给工人。工人吃坏了肚子，大厂保卫科是先查自家库房保管不善，还是先来砸咱们福源祥的招牌！”
“到时候人家拿枪指着你，你拿什么赔？”
老马被噎得直瞪眼，手里的面团悬在半空，他干了大半辈子白案，只管味道，哪想过大厂存放这些弯弯绕绕。
沈砚听完，非但没恼，反而乐了。他走到两人中间，拍了拍钱大勺的肩膀。
“大勺长进不小。”
“你们都给我记着，自己关起门来做吃食，只要管好吃。”
“但开门做大买卖，必须把好吃和能卖分开谈。”
“好吃是手艺，能卖，是计划周全、能防暗箭的本事。”
后厨安静下来，连石头都停了手里的活，竖起耳朵听着。
沈砚转身，拿起粉笔，在黑板上刷刷写下四行字。
一，原料街面能找。
二，工序能拆分。
三，方便存放。
四，口味有新意。
粉笔头扔回粉笔盒，沈砚指着黑板上的四行白字。
“这四条，就是福源祥中秋月饼的死规矩。”
“原料不稀缺，就不会被卡脖子，产量才有保证。”
“工序能拆分，咱们这帮人连轴转才能出产量，不用全指望一个老师傅。”
“方便存放，大厂拉回去在怎么放，都不会吃出问题。”
“口味有新意，咱们才能震住外头那帮谣言，坐实了南城标杆的名头。”
老马看着黑板，心里直犯嘀咕，原来这小小一块月饼里，藏着这么多要命的门道。
他和钱大勺对视一眼，暗自心惊，跟着沈爷，学的不光是手上的白案功夫，还要学这种滴水不漏的盘算。
后厨角落里，王二狗正蹲在地上削红薯皮。他把削好的红薯扔进水盆，溅起一小片水花。
“沈爷，我就是个粗人，不懂