刀刃切入肉皮，先切片，再切丝，最后切成石榴籽大小的肉丁。全程不用剁，全凭刀工切碎，把肉质的筋络全保住了。
切好的肉丁放入大盆。老豆腐用手捏碎，攥干水分，混入肉丁中。
打入两个鸡蛋，加入葱姜水、盐和少许白胡椒粉。
沈砚五指张开，顺着一个方向快速搅打。
肉馅在盆底发出黏糊糊的“啪叽”声，很快就上了劲，抓起一团肉馅，在两手之间来回摔打，直到摔得紧实，团成个结实的肉球。
砂锅里垫上白菜帮子，倒入清水，开大火烧滚。
肉球顺着锅边滑入水中。水面翻滚，肉球表面迅速泛白收紧。
沈砚转小火，盖上砂锅盖。
灶膛里文火慢炖，随着砂锅盖边缘咕噜噜冒出白汽，一股醇厚的肉香夹杂着白菜的清甜，顺着门缝就飘了出去。
这香味不冲，却勾人得很，顺着热风一个劲儿往人鼻子里钻。
临近中午，胡同里暑气正盛，鲜香味被热浪一烘，越发浓郁。
“叮铃铃——”
清脆的自行车铃声在胡同口响起。
刘大妈满头大汗地推着一辆自行车走了过来。车后面，跟着一个年轻姑娘。
这姑娘穿着件白衬衫，下身配着条军绿色的直筒裤，脚踩一双黑布鞋。齐耳短发，利落干脆。
身姿笔挺，站得板正，没有半点普通姑娘相亲时的扭捏，最扎眼的是她那双眼睛。跟刀子似的。
沈砚听到动静，擦干手，走过去拉开院门。
“沈师傅，大妈把人给你领来了！”
刘大妈把自行车靠在墙根，拿手背抹了把汗，热络地把姑娘往院里拉。
“来来来，进屋说！”
三人走进正屋。沈砚拉开椅子，倒了两缸凉白开。
“刘大妈，这位同志怎么称呼？”
刘大妈端起茶缸猛灌了一大口水，指着旁边的姑娘。
“沈师傅，这就是我跟你提的那位姑娘。”
“秦雪，市局刑侦科的公安干警！”
沈砚倒水的手顿在半空。
刑侦科干警？难怪那双眼睛看着像能把人看穿似的。
刘大妈拍着大腿，“秦雪这姑娘跟你一样，都是相亲老大难！每次给她介绍对象，要么借口局里有案子推脱，要么往那一坐，冷着个脸，把人家小伙子吓得不敢吭声。”
“这次都是她父母生前的老领导下了死命令，硬逼着她来的！”