转过身，大步跨到灶台前。
老马和几个年轻伙计站在旁边，憋着一肚子笑，肩膀直耸。
赵德柱靠着门框，故意重重咳嗽一声。
“文学啊，这成亲以后，可不能把火候全用在媳妇身上啊！”
后厨顿时憋不住了，爆发出一阵哄笑。
杨文学脖子根全红透了，连头都不敢回。
他猛吸一口气，用力拍了拍脸颊，硬生生地把脑子里的杂念压下去，眼睛死死盯着墙上的挂钟。
分针咔嗒一声，跳过最后一格。
“时间到！”
沈砚大步上前，一把掀开蒸笼盖。
白汽“呼”地一下散开，一股子钻鼻的薄荷清香直冲房顶。
平底铁模里，原本浑浊的粉浆已经完全凝固，蒸得晶莹剔透，泛着水光。
一颗颗雪白的马蹄丁悬浮在糕体中间，不沉底，也不冒尖，颗颗分明，看着就跟水玉里嵌了白珍珠似的。
沈砚抄起一把细竹刀，在边缘轻轻划开一道口子，刀刃一抽，糕体跟着微微一弹，切口平滑利落，半点没塌。
粉浆的熟度恰到好处，多一分则烂，少一分则散！
杨文学长出一口气，这才发现后背的汗水已经把短打全浸透了，贴在背上黏糊糊的。
“去，端个大木盆来，铺满碎冰。”沈砚头也不抬地吩咐。
杨文学赶紧照办，端着半盆碎冰放到大案板上。
沈砚双手端起铁模，稳稳搁在碎冰上。
“这道点心，不能放井水里拔，更不能直接进冰窖硬冻。”
“必须靠底下的凉气往上逼，让糕体自然收紧。”
“硬冻出来的东西，咬着发死，没那股子脆生劲。”
老马站在后头，听得连连点头，就这几句话，搁在以前，这都是大师傅压箱底的秘方，外人看一眼都得挨板子！
沈砚就这么大大方方地，当着全后厨的面讲透了。
老马赶紧在心里把这三句口诀默念了几遍。搁在外面，就凭这几句话这一道糕点，足够让一个学徒直接出师当大厨了！
半个时辰后。
第一盘切成菱形的水晶薄荷马蹄糕，端到了前厅柜台。
陈平安捏起一块，送进嘴里。
牙齿咬合。
先是一股通透的薄荷凉意，紧接着是马蹄丁的脆甜，汁水在嘴里化开！